Raspadura Lodigiana: il grana in veli
Scopriamo un formaggio tipico del Lodigiano
Siamo ancora in Lombardia, tra la città di Lodi e provincia e oggi conosciamo la Signora Raspa: così viene spesso viene allegramente chiamato il formaggio grana, tagliato in sottilissimi veli.
L’eleganza dei veli di raspadura lodigiana è tale da regalare emozioni agli occhi, oltre che al palato. È infatti interessante decorare risotti o altri tipi di pietanze con i suoi leggerissimi veli.
Mi piace anche considerare la raspadura lodigiana un tipico cibo da strada dei giorni nostri e dei tempi passati della bassa Lombardia. La Raspa si afferra con le dita e si degusta in semplicità, passeggiando lungo i sampietrini della città vecchia o durante le sagre di paese.
Cos’è la raspadura lodigiana?
La
raspadura lodigiana non è un vero
formaggio a se stante, ma si tratta del
grana giovane che viene tradizionalmente sfogliato mediante l’utilizzo della “raspa” e viene somministrato al consumo, sotto forma di veli molto sottili.
L’origine di questa pratica curiosa, che consiste nel tagliare il grana in veli, si perde nel tempo e nelle leggende.
Probabilmente il motivo risiedeva nella necessità di utilizzare quelle forme di grana che, durante la stagionatura, avevano mostrato dei difetti o dei rigonfiamenti e che non avrebbero più trovato mercato. Per non buttare questo formaggio, si procedeva a sfogliare con una lama le forme di grana difettose, infine si vendevano ai consumatori.
Questa “raspa” ebbe il suo meritato successo e, per tale motivo, è giunta fino a noi ed è ancora molto apprezzata.
Oggigiorno la
raspadura lodigiana non è più un prodotto di ripiego, ma è una vera eccellenza che si ottiene sfogliando delle forme di grana di ottima qualità (da 35 kg, dopo 6/8 mesi di stagionatura).
La forma di grana viene divisa in due parti e si raschiano dei sottilissimi veli di formaggio, partendo dal cuore della forma. È un’operazione che necessità abilità ed esperienza.
La raspadura lodigiana è uno dei prodotti caseari più particolari ed è una vera particolarità del territorio Lodigiano.
Nell’archivio del blog troverete moltissime ricette con la raspadura lodigiana e altrettante ne preparerò in futuro. Buona navigazione tra queste pagine e buona degustazione in terra lodigiana.
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