Oggi ci lasciamo guidare dal grandissimo maestro Luigi Biasetto e prepariamo il plumcake alla vaniglia del suo libro “Senza dolce non è vita”.

Ingredienti per uno stampo classico da plumcake (per circa 6/8 persone)

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale fino

75 g di farina di grano tenero tipo 00 adatta alla pasticceria (con indice W basso)

75 g di amido di mais

7 g di baking (lievito in polvere per dolci)

1/4 dei semi di un baccello di vaniglia

150 g di burro sciolti a 40°C nel microonde o a bagnomaria

150 g di uova intere temperate a 28°C

Preparazione del plumcake alla vaniglia

Setacciare insieme la farina, l’amido e il lievito e poi mescolarli alla vaniglia, al sale e allo zucchero. Aggiungere uova e burro e impastare con le fruste. Montare per un minuto e mezzo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Colare tutto in uno stampo da plumcake (imburrato e leggermente infarinato) fino a 3/4 dell’altezza dello tempo, perché il dolce crescerà durante la cottura.

Cuocere nel forno a 175°C per circa 35 minuti.

Nell’archivio del blog trovate anche:

• una versione mignon del plumcake cocco e cioccolato (cliccate qui per aprirlo direttamente)
• il plumcake integrale con bacche di goji (cliccate qui)
• la versione variegata tratta da “Dolci di Casa” del maestro M. Santin (cliccate qui)