Impastiamo gli ingredienti aggiungendo il sale per ultimo. Lavoriamo a mano o con la planetaria avendo cura di versare metà acqua all’inizio, insieme alla farina e al lievito, e la restante acqua la versiamo poco alla volta, prima di unire anche l’olio e infine il sale.

Formiamo un bel panetto incordato, lo lasciamo riposare sul piano di lavoro per circa 30 minuti e poi lo mettiamo in un recipiente coperto, leggermente unto con olio evo, alla temperatura controllata di 26/28°C fino al raggiungimento del doppio del suo volume. 

A lievitazione ultimata, spostiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato, lo stendiamo delicatamente con i polpastrelli delle dita e poi lo adagiamo sulla teglia da forno o sulla pietra refrattaria. Aggiungiamo un goccio di olio, facciamo lievitare ancora 20 minuti a temperatura ambiente e poi cuociamo nel forno preriscaldato a 230°C per circa 15 minuti (dipende dal forno).

Prima dell’ultimo minuto di cottura, aggiungiamo la crema di crauti rossi e la mozzarella.

Aggiungiamo delle foglioline di basilico fresco prima di servire.

Ingredienti per la crema di crauti:

Tagliamo  sottilmente i crauti e li facciamo soffriggere in un goccio di olio.

Aggiungiamo brodo vegetale o acqua quanto basta per bagnare al bisogno e continuiamo la cottura per meno di un’ora.

Saliamo e frulliamo con un pò di acqua di cottura e un goccio di olio, fino ad ottenere una bella crema liscia e morbida. Regoliamoci con i liquidi mentre frulliamo.

Consiglio: in alternativa alla classica mozzarella, provate a farcire la pizza con dei veli di formaggio Raspadura, da adagiare sulla crema di crauti rossi.

Ogni tanto mi faccio prendere con ironia dalla Cucina Circolare e mi cimento in varie ricette, partendo da un unico ingrediente, come ho visto fare tante volte dal maestro Igles Corelli.

A breve, se la connessione internet non continua a farmi gli scherzi, sarà in arrivo un’altra preparazione tutta viola, per gli amenti di questo colore. Ciao!