Ho chiamato questa ricetta “Pizza metà latte” perché ho idratato l’impasto con il 50% di latte e il 50% di acqua sul totale dei liquidi aggiunti.

Ho usato della farina di ceci germinati per lo spolvero e della farina di tipo 1 macinata a pietra per l’impasto. Il condimento? A piacimento! Io ho usato dei peperoni gialli e rossi (cotti a parte e non in forno con l’impasto), mozzarella e basilico fresco.

Ingredienti per una teglia

Impastiamo farina, latte, acqua e lievito a mano oppure con la planetaria (usando il gancio). Aggiungiamo l’olio e, per ultimo, il sale fino.

Otteniamo l’incordatura e un bel panetto liscio e omogeneo che dovremo lasciar riposare sul nostro piano di lavoro per 30 minuti.

Copriamo l’impasto mettendolo in un contenitore sufficientemente grande (che tenga conto del raddoppio del suo volume) e lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente. Io l’ho fatto lievitare alla temperatura controllata di 28°C all’interno del forno spento.

Una volta raddoppiato di volume, rimettiamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato con farina di ceci, lo schiacciamo e allunghiamo  delicatamente con i polpastrelli delle dita e poi lo adagiamo sulla teglia da forno.

Facciamo lievitare ancora per una ventina di minuti a temperatura ambiente.

Aggiungiamo un goccio di olio evo sulla superficie e inforniamo nel forno già preriscaldato alla temperatura di 230°C.

Cuociamo per circa 12 minuti e poi sforniamo e farciamo con le verdure che avremo precedentemente lavato, tagliato e spadellato velocemente a fuoco moderato. Aggiungiamo anche la mozzarella e il basilico.