Ho impastato farina, lievito, acqua, olio e sale facendo attenzione ad aggiungere poca acqua alla volta e mettendo il sale per ultimo. Ho incordato bene l’impasto e ho formato un bel panetto liscio, morbido e omogeneo che ho lasciato riposare sul piano di lavoro per meno di 1 ora. 

Ho diviso in due l’impasto creando due palline, senza fare la “pirlatura” e le ho messe in un contenitore di plastica molto capiente, coperto, a riposare in frigorifero per 12 ore.

Dopo 12 ore ho preso le palline di pizza e le ho messe sul piano di lavoro infarinato, adagiando sul piano di lavoro e sulla farina la parte della pallina che, nel contenitore, era rivolta verso l’alto. Ho quindi “chiuso” l’impasto e l’ho ripiegato lateralmente, ridandogli la forma di una pallina.

Ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, scoperte, le due palline di pizza per 3 ore.

Ho schiacciato l’impasto con i polpastrelli delle dita, senza sgonfiarlo, e l’ho adagiato direttamente sulla pietra refrattaria, facendo cadere la farina in eccesso.

Ho unto la superficie della pizza con un goccio di olio e ho infornato alla massima gradazione nel forno già preriscaldato.

In un tempo di 10/15′ la pizza era cotta.

Ad un minuto dalla fine della cottura ho aggiunto le fettine sottili di melanzana che, durante la cottura della pizza in forno, avevo fatto cuocere in padella con un goccio di olio evo e l’aglio.

Il secondo impasto l’ho invece cotto in teglia e senza condimento.

E’ una pizza buonissima. Il condimento lo decidete voi e lo potete personalizzare, ma l’impasto merita davvero.

Ecco un po’ di scatti della due pizze.

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