Pizza con lievito madre e autolisi condita con zucca e cipolle rosse
La pizza di oggi la impastiamo con:
- 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza
- 60 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
- 10 gr. di sale
- 12 gr. di olio evo
- 480 gr. di acqua (80% idratazione)
Ho ripreso il metodo dell’autolisi e ho versato nel bicchiere della planetaria la farina e 350 gr. di acqua. Ho mescolato, coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare 30′.
Ho mescolato acqua e farina, ho aggiunto gli altri ingredienti e l’acqua rimanente, il sale per ultimo, e ho impastato tutto fino ad avere un bell’impasto molto morbido e liscio.
L’ho spostato sul piano di lavoro infarinato e l’ho lavorato ancora, senza “pirlarlo”. L’ho lasciato riposare sul piano di lavoro senza coprirlo.
Ho riposto l’impasto nel contenitore di plastica, abbastanza capiente per permettergli di lievitare, e l’ho messo a riposare in frigorifero anche tutta la notte (tot. 16 ore).
Ho tolto dal frigorifero l’impasto e l’ho riportato a 24°. E’ stato 3 ore fuori dal frigorifero.
Non ho fatto delle palline di pizza, ma ho schiacciato l’impasto dandogli la forma e la grandezza rettangolare della mia teglia da forno. Con i polpastrelli e con farina di supporto ho schiacciato leggermente la pasta senza sgonfiarla troppo.
Ho cotto con pietra refrattaria nel forno, ma non direttamente a contatto con la pietra perché la pezzatura era troppo grande.
Temperatura forno 250°, modalità statica, per circa 20′.
Ho condito con mozzarella fresca, zucca e cipolla rossa cotte precedentemente (aggiunti a pochissimi minuti dalla fine della cottura). Io preferisco cuocere le verdure al vapore, ma questa volta ho fatto cuocere insieme in padella la zucca e la cipolla con un goccio di olio evo. Ho preso una zucca da 300 gr. e mezza cipolla rossa.
Sullo spicchio per mia figlia Giulia c’è anche una grattugiata di aglio fresco… Chi altro lo vuole?
Buona pizza del venerdì a tutti.
Questo pane è per la raccolta n. #21 di PANISSIMO
ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di
che per settembre trovate da Sandra
e volendo anche dalla collega polacca Zalapach Chleba
Questa ricetta va anche al programma di affiliazione di:
Per me niente aglio, ma una fetta di questa golosità molto volentieri 🙂
Buon fine settimana
Ok, eccone una senz'aglio! Ma sei sicura…? Alito a parte…. 😉
A casa mia c'è una treccia d'aglio appesa in bella vista come fosse un Van Gogh…
Ciao, buon fine settimana anche a te.
Tiziana
ANCH'IO SENZA AGLIO, MA GRADIREI NON UNA FETTA, TUTTA!!!!BACI SABRY
Eccola Sabry!
Ciao, buon venerdì
tiz
Stavo pensando di venire a trovarti uno di questi giorni: qualcuno dovrà pur assaggiare se questo impasto è buono no?! ;-))
una pizza spaventosamente buona!!
ciao Tiziana
baci
c'è sempre il tuo poso a tavola Manu!
Ciao 😉
una tecnica assolutamente da adottare, grazie per averla condivisa 🙂
Grazie a te Pietro
vogliamo parlare di quegli alveoli Tiziana?
o del seplicemente divino abbinamento zucca/cipolla?
meraviglia!!!
Sandra
si, sia parliamone fino a non poterne più 🙂