Pizza con broccoli, cipolle, mozzarella e origano selvatico
Come vedete, tra le pagine di Profumo di Broccoli, broccoli e cavoli sono ovunque. Lo sentite il profumo?
Ci facciamo anche la pizza?
Dai impastiamo:
- 600 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza
- 490 gr. di acqua
- 70 gr. di li.co.li. lievito madre in crema rinfrescato ogni giorno
- 10 gr. di sale
- 12 gr. di olio evo
- Mettiamo in autolisi per 30′, nel bicchiere della planetaria, sia la farina che 400 gr. di acqua. Mescoliamo e copriamo.
- Mescoliamo ancora, aggiungiamo il lievito e la restante acqua a filo, gradualmente, mentre cominciamo ad impastare. Ultimamente mi trovo meglio con la foglia anzichè con il gancio impastatore. Facciamo un fermo macchina di 10′ e poi ricominciamo ad impastare unendo anche l’olio evo e, per ultimo, il sale.
- Ci spostiamo sul nostro piano di lavoro infarinato, lavoriamo ancora con le mani, facciamo una palla di pasta e lasciamo riposare 30′.
- Lavoriamo ancora facendo un paio di pieghe senza sgonfiare l’impasto e lo mettiamo a riposare in frigorifero, coperto, in un contenitore grande di plastica. Io l’ho lasciato 16 ore.
- Preleviamo l’impasto dal frigorifero, lo mettiamo sul piano di lavoro infarinato mettendo a contatto con la farina la parte superiore del panetto lievitato. Facciamo una chiusura con le mani della parte di pasta inferiore e poi facciamo una piega laterale “chiudendo” l’impasto. Lasciamo riposare 3 ore e lo riportiamo alla temperatura ambiente. Se servisse, potremmo metterlo in forno con la luce accesa e la porta del forno chiusa.
- Schiacciamo l’impasto con i polpastrelli delle dita, allungandoli e dandogli la forma e lo spessore desiderato.
- Preriscaldiamo il forno a 250°, versiamo sull’impasto un filo di olio evo e mettiamo la pizza in cottura a diretto contatto con la pietra refrattaria. Solitamente non mi si attacca l’impasto alla pietra, mi basta lasciare uno strato leggero di farina.
- La mia pizza si è cotta in circa 15′. Durante gli ultimi minuti ho aggiunto il condimento fatto di mozzarella (scolata per bene 1 ora prima di usarla), un broccolo piccolo e 1 cipolla bianca cotti precedentemente al vapore e qualche fogliolina di origano selvatico essiccato.
Buona pizza d’autunno
Questa ricetta va anche al programma di affiliazione di:
PIZZA PROFUMATA E COLORATA, MERAVIGLIA!!!!COMPLIMENTI BACI SABRY
Come tutto quello che cucini tu 😉 🙂
Ciao,
Tiz
una pizza supergustosa!
a presto
Alice
Grazie Alice!
Buona notte,
Tiziana
Una pizza meravigliosa e anche con un'ottima lievitazione, mi viene voglia di afferrarne un pezzo 🙂
Buon fine settimana
Grazie Daniela!
Buon fine settimana anche a te,
Tiziana
ottima, golosa e eccezionalmente profumata…. l'impasto è grandioso
E grazie! Merito del signor Li.co.li 😉
Sto cercando di immaginare il profumo e la bontà della tua pizza!!!
Complimenti Tiziana!!
Un caro saluto e buon fine settimana
Carmen
Grazie Carmen, terrò da parte una fetta per te la prossima volta!
Ciao e buon fine settimana anche a te,
Tiziana