Una pizza nel bosco

Preparata pensando ai pic-nic di montagna tra la malga, gli sguardi di aquile superbe e la presenza imponente del ghiacciaio sopra la mia testa.

Tipo di impasto

Pizza in teglia, spessore medio/basso, impastata con farina di grano tenero insieme ad una piccola quantità di miscela di semi misti, lievito madre e lievito compresso (per una lievitazione mista di media lunghezza), olio evo e sale.

Sapore

Decisamente rusticone come piace a me. Un impasto dal sapore simile a quello della farina integrale, ma ancor più particolare e delizioso grazie alla miscela di semi.

Condimento

Funghi porcini trifolati, cipolle rosse, fette sottili di patate rosse e speck dell’Alto Adige.

Ricetta per una teglia (tranci per 6 persone)

• 450 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni W260
• 50 g di miscela di semi misti (io ho usato Caputo) da abbinare sempre alla farina
• 9 g di sale fino
• 12 g di olio evo per l’impasto + quanto basta per ungere la teglia e la superficie della pizza prima della cottura
• 150 g di lievito madre a coltura liquida (leggi gli articoli sul blog per sapere come crearlo e gestirlo a casa)
• 5 g di lievito compresso
• 280 g d’acqua
• 50 g di funghi porcini (da far trifolare con olio, prezzemolo, poca cipolla rossa tritata)
• 1 patata rossa piccola, pelata e affettata sottilmente. Le sottili fettine di patata si possono mettere sia crude (sulla pizza prima della cottura in forno) oppure si possono precuocere insieme ai funghi.
• bocconcini di mozzarella di bufala quanto basta
• un po’ di farina di semola integrale per lo spolvero (facoltativa)

Suggerimento

Fare l’impasto quattro/cinque ore prima della cottura.

Cuocere il condimento alla fine della lievitazione dell’impasto.

Preparazione

Impastare la farina, i semi, i lieviti (li.co.li. e compresso) e l’acqua per qualche minuto. Non appena la massa comincia a formarsi, aggiungere il sale e continuare ad impastare. Versare l’olio per ultimo e formare un impasto omogeneo.

Lasciarlo riposare mezz’ora sul piano di lavoro infarinato; fare un paio di pieghe riformando la pagnotta e metterlo in un contenitore coperto a lievitare. Temperatura ideale 26/28°C. Tempi indicativi: impasto a mezzogiorno pronto per degustazione della cena.

Un po’ prima del raddoppio del volume della massa, rovesciare l’impasto sul piano infarinato e stenderlo delicatamente con i polpastrelli delle dita. Senza sgonfiarlo, né stirarlo eccessivamente (non usare il mattarello). Dopo 10 minuti, adagiarlo sulla teglia da forno (unta con un po’ d’olio o foderata con carta forno) e stenderlo ancora con i polpastrelli fino a coprire tutta la teglia.

Lasciare lievitare altri 20 minuti a temperatura ambiente, farcirla con i funghi, le cipolle, i bocconcini di bufala e le fette sottilissime di patate. Preriscaldare il forno alla massima temperatura.

La pizza nel forno durante la cottura

Infornare a 230°C per circa 12 minuti in modalità statica.

Quando la pizza è cotta, sfornarla e aggiungere le fette di speck.