Prendiamo un contenitore di vetro e mettiamo al suo interno il salmone affumicato e il miele oppure il succo e il miele, a seconda della farcia che avete deciso di fare.

Chiudiamo e riponiamo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Prepariamola comunque con almeno due ore di anticipo.Procediamo miscelando le farine e mettendole nel classico metodo a fontana. Rompiamo due uova al centro e cominciamo a sbatterle con il nero di seppia. Amalgamiamo piano piano tutta la farina, impastiamo per bene fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgiamo l’impasto nella pellicola alimentare e lo lasciamo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo la pasta con il mattarello fino ad uno strato molto sottile.

Ritagliamo tante strisce di pasta e poi tanti quadratini sufficientemente grandi per contenere il nostro coppapasta a forma di stella.
Nel frattempo frulliamo il salmone e il miele e utilizziamo il composto per farcire i nostri ravioli. Mettiamo piccole parti del composto sui nostri quadratini di pasta, sovrapponiamo ad ognuno un altro quadrato di pasta, schiacciando bene i bordi con i polpastrelli delle dita e poi chiudendo e ritagliando i ravioli con il coppapasta a forma di stella.
Mettiamo i ravioli leggermente infarinati su un vassoio per farli asciugare e, nel frattempo, facciamo bollire l’acqua per la cottura.
Raggiunta l’ebollizione, aggiungiamo il sale grosso e versiamo i ravioli.
La cottura della pasta fresca è sempre molto veloce e dura pochi minuti. Assaggiate sempre prima di scolare.
Facciamo sciogliere del burro in una padella e uniamo i ravioli cotti e scolati, per farli insaporire qualche secondo prima di servirli.