E’ decisamente una settimana dedicata alla barbabietola rossa…

Domani sforneremo il pane, oggi invece facciamo la pasta fresca. Potete usare questo impasto per fare delle tagliatelle, dei ravioli o qualsiasi altra pasta per un primo piatto colorato e pieno di sapore. Potete anche usarlo per fare degli stuzzichini da cuocere al forno, come ho fatto io oggi. Ho impastato farina, uova, sale e barbabietola (cotta e frullata), poi ho steso la sfoglia col mattarello, ricavando tante parti sottili e rettangolari, da farcire con del salmone e del prezzemolo e, infine, ho creato tante piccole caramelle e croissant. Si tratta solo di idee perchè ci sarebbe davvero da sbizzarrirsi.

Ingredienti per un panetto

• 150 g di farina di grano tenero tipo “0”
• 1 uovo intero
• 1 pizzico di sale fino
• 80 g di barbabietola rossa (cotta al vapore, frullata e privata dell’acqua in eccesso)

Ingredienti per il ripieno

• 1 filetto di salmone cotto al forno con un goccio di olio extravergine di oliva, salato e profumato con del timo fresco
• veli di raspadura lodigiana

Preparazione

Mettere la farina sul piano di lavoro, nella classica forma a “fontana”. Versarvi l’uovo, il sale e la purea di barbabietola all’interno e cominciare a lavorare il composto, incorporando gradualmente la farina dall’esterno verso l’interno.

Formare un panetto liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 15/20 minuti.

Dopo il riposo, stendere la sfoglia col mattarello su un tavolo infarinato. La sfoglia dovrà risultare sottile.

Ricavare tanti rettangoli di pasta di circa 20 cm di lunghezza per 5 di larghezza, quindi farcirli con piccole parti di salmone (precedentemente cotto al forno con sale, timo e un pò di olio evo) e veli di raspadura lodigiana. Arrotolare le caramelle di pasta e chiudere bene i lati.

Per fare i croissant di pasta, ritagliare invece tanti triangoli, farcirli sempre con il salmone e la raspadura e poi arrotolare i triangoli di pasta su se stessi, cercando di seguire la stessa forma dei classici cornetti dolci.

Cospargere la superficie della pasta con un pò di olio evo e un pizzico di sale e poi cuocere nel forno a 180°C per circa 15/20 minuti.

Se non avete dimestichezza con la pasta fresca o non riuscite a trovare il tempo per impastare, potete sempre usare la purea di barbabietola per condire un primo piatto di pasta, come gli spaghetti che vedete nella foto.