Li ho preparati con (7 panini piccoli, di varie dimensioni):

• 200 gr. di farina 1 macinata a pietra
• 170 gr. di acqua
• 2 gr. di sale
• 2 gr. di olio evo
• 1 gr. di lievito di birra
• 8 olive piccanti con pezzettini di peperone rosso

Ho mescolato la farina e 3/4 di acqua e poi ho coperto il composto con la pellicola trasparente e l’ho lasciato riposare quasi 3 ore a temperatura ambiente (20°).

Ho sciolto il grammo di lievito nella restante acqua e ho impastato tutto insieme al composto di acqua e farina.

Appena incordato l’impasto, ho aggiunto l’olio, le olive e infine il sale.
Solo per un desiderio personale ho voluto dare una forma irregolare e grossolana a questi panini e ho deciso di lasciare intere le olive. Possiamo però tagliarle per bene a pezzettini molto piccoli, così che si distribuiscano uniformemente su tutto il volume del pane.

Ho messo a lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume (ho impastato la sera e ho cotto i panini la mattina seguente).

Una volta lievitato, ho trasferito l’impasto sulla spianatoia infarinata, leggermente, e ho tagliato i panini. Non li ho spennellati con nulla, li ho lasciati al naturale, molto semplici.

Li ho messi ancora a lievitare per 25′ sulla teglia foderata con carta forno, coperti da un canovaccio pulito, dentro il forno con la lucina accesa.

Ho preriscaldato il forno e li ho cotti a 200° per 15′.