Pane prugne e rosmarino
Giulia si serve da sola. Il tavolo è sempre lo stesso, i profumi, le forme e le consistenze cambiano. La voglia di assaggiare si rinnova sempre.
Tempo fa ho fatto un post con il pane alle prugne e ieri mi è venuta ancora voglia di impastare il pane con le prugne e di provare ad abbinarlo al rosmarino. Io adoro il rosmarino, chi conosce un po’ le mie pagine lo sa: dalla tempura di ananas/fragole e rosmarino ai dolci. Chissà dove farò cadere ancora le sue foglioline sminuzzate…
Oggi ho deciso di assaporare l’accostamento prugne-rosmarino e di aggiungere una nota particolare con il miele al mandarino.
Non lasciatevi confondere dalle foto. Non ho usato la farina integrale; il colore del pane è dato dalle prugne.
Io l’ho trovo fantastico, mio marito è d’accordo e Giulia mangia e non dice nulla.
Ingredienti:
- 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 192 gr. di acqua
- 6 gr. di lievito di birra
- le foglie di 4 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di miele al mandarino
- 80 gr. di prugne secche
- 8 gr. di sale
Per fare questo pane di oggi ho impastato farina, acqua e lievito fino a raggiungere una bella incordatura. Ho sminuzzato le foglie di rosmarino e le ho aggiunte all’impasto insieme alle prugne. Ho aggiunto successivamente il cucchiaio di miele, continuando ad impastare. Per ultimo ho aggiunto il sale e ho continuato ad impastare fino ad avere un bel panetto omogeneo.
Ho “pirlato” l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e l’ho messo a lievitare fino al raddoppio del suo volume, in una ciotola capiente, coperto da pellicola trasparente.
Raggiunto il doppio del volume, ho fatto il folding e ho rimesso a lievitare l’impasto.
Ho ripreso l’impasto, gli ho dato la forma desiderata e l’ho messo nello stampo da plumcake. L’ho coperto con un canovaccio e l’ho lasciato lievitare 20′, mentre preriscaldavo il forno a 180°.
Ho cotto alla stessa temperatura per 25/30′ e ho lasciato il pane altri 5′ in forno, con lo sportello leggermente aperto e il forno spento. La temperatura al cuore era di 94°.
Una volta prelevato il pane dal forno, l’ho lasciato raffreddare su una gratella per un paio d’ore.
Ve lo consiglio. E’ molto saporito e morbido.
Questa ricetta partecipa alla raccolta mensile PANISSIMO #19 di luglio 2014, questo mese ospitata da LaGreg e organizzata da Sandra e Barbara.
E’ inserita altresì nella raccolta della gemella polacca Na zakwasie i na drożdżach.
Se potete, cliccate sui link per visitare i loro siti dove c’è molto di cui deliziarsi e da imparare.
Buon Panissimo a tutti,
Tiziana
bravissima! Davvero bello questo tu pane ciaooooo
Ciao Monica, grazie mille! Buona serata,
Tiziana
Ma tu sei un incanto, mia cara!! Prugne e rosmarino….. che meraviglia.
Grazie Erica!!! E' davvero buonissimo, dal profumo intenso e particolare.
Ciaooooooooooooo
sei la campionessa di Panissimo di questo mese e sono certa che non finirà qui visto che siamo solo a metà mese!
non ho parole per l'abbinamento che hai scelto…prugne e rosmarino piacciono anche a me (ci ho fatto qualche anno fa la confettura…) e devono donare a questo pane un sapore unico!
complimenti!!
Ciao Silvia, grazie!
Davvero anche tu li hai già abbinati?! Chissà che buona la confettura… Io metto il rosmarino un po' dappertutto. Lo adoro e secondo me si abbina benissimo con dolce e salato. Il pane era davvero buono e particolare, si lo ammetto… 😉
Non so se riuscirò ad intasare ancora il vostro database…ma siccome sono una vera seriale, tutto è possibile 😉 🙂 !!
Ciaoooo
e ci credo che tuo marito ha approvato: avrei approvato anche io credimi!
Ciao Sandraaaa, che piacere averti qui!