Oggi prepariamo un pane adatto a tutte le ore e ottimo per la colazione: pane con latte e con miele di mandarino.

Ha un sapore un po’ dolce, ma senza esagerare, ed è morbidissimo.

Ecco gli ingredienti:

• 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
• 180 gr. di latte
• 2 cucchiai di miele di mandarino
• 6 gr. di sale
• 5 gr. di lievito di birra

Sciogliamo il lievito in un po’ di latte e lo versiamo nella ciotola della planetaria con la farina e parte del restante latte, cominciando ad impastare il tutto. Facciamo in modo di dare idratazione poco alla volta e che la farina assorba gradualmente i liquidi.

Ad impasto ben incordato, aggiungiamo il miele e lo facciamo assorbire continuando ad impastare (velocità 3).

Una volta assorbito anche il miele, aggiungiamo a pioggia il sale e continuiamo ad impastare fino a completo assorbimento e fino a quando avremo ottenuto un bell’impasto, liscio, omogeneo e perfettamente incordato.

Trasferiamo sulla spianatoia infarinata, “pirliamo” e mettiamo a lievitare in una ciotola capiente, coperta da pellicola trasparente.

Una volta raddoppiato il volume, trasferiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata, facciamo il folding, e rimettiamo a lievitare a temperatura ambiente nella ciotola coperta con pellicola.

A lievitazione ultimata, facciamo le pezzature (3 panini dello stesso peso), infarinando leggermente, e le adagiamo sulla teglia, coprendo con un canovaccio pulito.

Intanto preriscaldiamo il forno a 200° e, dopo un quarto d’ora, possiamo mettere la teglia in forno e iniziare la cottura a 180° per i primi 10′ e continuando a 150° per altri 10′. 

Io ho lasciato raffreddare i panini in forno per 5′, con lo sportello leggermente aperto e poi ho li trasferiti su una gratella per farli asciugare completamente.