Pane intrecciato di semola: i fiocchetti
Fiochetti di semola
Il pane di profumatissima semola rimacinata infiocchettato per le feste.
Ingredienti
Preimpasto
Fatto con 2 g di lievito di birra, 200 g di farina di grano tenero e 200 g d’acqua. Mescolare, lasciare lievitare 10 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente.
- 800 g di farina di semola rimacinata
- 200 g di farina di grano tenero tipo zero per lunghe lievitazioni
- 250 g di lievito madre
- 4 g di malto in polvere
- 600 g d’acqua
- 21 g di sale fino
Impasto
Al preimpasto lievitato bisogna aggiungere tutta la farina di semola, il lievito madre e la restante acqua (poca alla volta) lavorando a mano o con l’impastatrice. Aggiungere il malto, il sale, formare un impasto omogeneo e lasciarlo sul piano di lavoro per circa un’ora, coperto con un canovaccio.
Inserire la pagnotta in un contenitore, coprire le lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.
Ritagliare porzioni uguali da 100 g, formare dei filoni arrotolando con le mani e attendere un quarto d’ora. Allungare nuovamente e dare forma al pane come indicato nelle foto.
Posizionare sulle teglie foderate con carta forno, attendere altri 15 minuti e infine cuocere nel forno a 220°C. Il pane è pronto quando raggiunge la temperatura al cuore di 93°C.
Il pane cotto nelle due versioni:
- tal quale, senza infarinatura,
- con doratura (prima della cottura) a base di un’emulsione fatta con tuorlo, 3 grammi di latte e qualche granello di sale.
