Ho impastato tutto con metodo autolisi, lasciando farine e 300 gr. di acqua nel bicchiere della planetaria per circa 30′, dopo aver mescolato e coperto con un coperchio.

Passati i 30′, ho mescolato ancora il composto e ho aggiunto il lievito, cominciando ad impastare. Ho fatto un fermo macchina di 15′ e lentamente ho aggiunto i restanti 85 gr. di acqua fino ad incordare l’impasto. Ho aggiunto il sale e, per ultimo, il cioccolato.

Ho spostato l’impasto sul piano di lavoro infarinato e l’ho lavorato ancora con le mani, facendo anche un paio di giri di pieghe.

L’ho lasciato riposare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero, coperto in un contenitore di ceramica, per 16 ore.

Ho prelevato l’impasto dal frigorifero, l’ho scoperto e l’ho riportato in temperatura mettendolo un paio d’ore nel forno chiuso, con la luce accesa al suo interno.

Ho dato forma al pane adagiandolo sulla teglia foderata con carta forno e l’ho lasciato riposare ancora 20/25′. 

Ho fatto una pagnotta unica che ha impiegato circa 30′ a cuocersi nel forno preriscaldato a 230°. Durante i primi 10′ di cottura avevo messo una ciotola d’acqua sul fondo del forno.

Ho in mente nuove idee con il cioccolato. A presto amici.