Le ricette di oggi sono dedicate ai ragazzi delle scuole medie che mi verranno a trovare nel pomeriggio per impastare insieme, al corso “Facciamo il Pane” presso il Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi).

Il corso è organizzato da Farabà Onlus, con il contributo di Fondazione Comunitaria della Provincia di Lodi Onlus e in collaborazione con Profumo di Broccoli. Io sono il giullare di corte impolverato di farina, con un grembiule enorme e un broccolino verde che vi strizza l’occhio con complicità. Il mio compito è fare conoscere a questi ragazzi il grande mondo del pane, fare apprezzare la bontà di prodotti genuini fatti in casa e provare e “contagiarli” nel prepararsi autonomamente la colazione o la merenda. La fantasia e la voglia di pasticciare faranno il resto e li condurranno chissà dove.

Di seguito troviamo gli ingredienti di alcuni pani oggetto del corso.

1. Impasto dolce (adatto per pagnotta, panini di varie forme, focaccia dolce in teglia)

Ingredienti

• 700 g di farina di grano tenero tipo “00”
• 250 g di latte
• 150 g di uova
• 80 g di lievito madre (io ho usato il lievito madre solido mantenuto in acqua)
• 130 g di zucchero
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale
• 250 g di uvetta reidratata in acqua o nel rum (sciacquarla abbondantemente sotto l’acqua corrente e poi lasciarla in ammollo in una tazzina coperta, in frigorifero, fino all’utilizzo)

VARIANTE CON AGGIUNTA AI PRECEDENTI INGREDIENTI DI:

• 100 g di nocciole
• 130 g di cioccolato fondente tritato

2. Pane a lievitazione naturale lunga con 85% di idratazione

• 500 g di farina di grano tenero tipo 1. Variante fatta anche con 400 g di farina di grano tenero tipo 1 e 100 g di farina integrale
• 425 g di acqua
• 10 g di sale
• 50 g di lievito madre liquido

3. Pagnotta con 60% di idratazione e farine miste

• 500 g di farina di grano tenero mista a farina di grano duro
• 300 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 9 g di sale

4. Focaccia/pizza con lievito madre o lievito di birra

• 500 g di farina per lunghe lievitazioni W260
• 2 g di lievito di birra
• 280 g di acqua
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva

Cosa stiamo cercando di imparare insieme?

1. Com’è fatto il pane
2. Quali sono gli ingredienti, le loro caratteristiche e come devono essere dosati
3. Cos’è il lievito, come si dosa e si utilizza in un impasto
4. Metodi di preparazione del pane e tempi
5. Come ci si può sbizzarrire a casa a preparare un pane adatto alla colazione o alla merenda, addolcendolo senza bisogno di preparare un vero pandolce con zucchero-uova-burro

Curiosità

Vedremo anche come preparare dei finti croissant con la pasta di pane o delle “pizze croissant” con la pasta della pizza. Sarebbe bello prepararsele per il proprio compleanno, vero?

Vi aspetto con allegria e tanta voglia di fare!

Tiziana