Impastiamo tutto con la planetaria, usando lo scudo, a media velocità. Formiamo un impasto liscio e omogeneo e poi lo facciamo lievitare fino al raggiungimento del triplo del suo volume.

Facciamo le pezzature dividendo l’impasto in tanti panetti a seconda della grandezza che desideriamo per ogni porzione. Io ho suddiviso per 500 g.

“Pirliamo” e poi inseriamo negli stampi prescelti, nei pirottini oppure arrotondiamo semplicemente e posizioniamo su una teglia per la lievitazione, alla temperatura ideale di 24/26°C.

Terminata la lievitazione, facciamo fare la “pelle” alla superficie dell’impasto (come si fa per il panettone) lasciando i pani a temperatura ambiente per circa un’ora.

Facciamo un taglio a croce sulla superficie e inforniamo a 180°C.

Io ho tolto i pani dal forno una volta raggiunta la temperatura di 92°C al cuore.

Come mi aveva detto tempo fa uno dei miei maestri, il lievito madre a coltura liquida non è adatto ai grandi lievitati e si preferisce sempre usare il lievito madre solido, facendo preferibilmente 3 rinfreschi ravvicinati prima di utilizzarlo nell’impasto della ricetta che vogliamo eseguire.

Devo ammettere che sono molto soddisfatta del risultato, sebbene con il li.co.li non abbia raggiunto lo sviluppo “a cupola” del panettone, ma ne sia uscito un pan dolce più basso.

la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di 

Sono io, Sandra e Barbara, di Bread & Companatico, 

questo mese ospitata da Sono io, Sandra