Pan di Spagna con farina di nocciole

Ingredienti

(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)

• 120 g di tuorli
• 130 g di albumi
• 50 g di farina di nocciole
• 40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
• 35 g di fecola di patate
• 130 g di zucchero

Preparazione

1. Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
2. Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
3. Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le polveri (fecola e farina di grano tenero setacciate un paio di volte).
4. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.