Ho sempre amato il pane al miele, il suo profumo e la sua morbidezza.

Oggi prepariamo queste pagnotte con il miele millefiori, con impasto indiretto con biga e lievito compresso.

Ingredienti per la biga

• 200 g di farina di forza (W300/320)
• 90 g di acqua (45% sul peso della farina)
• 2 g di lievito di birra

Ingredienti per l’impasto

• biga a maturazione (lievitata)
• 200 g di farina di quinoa
• 900 g di farina di media forza (W250)
• 600 g di acqua
• 5 g di lievito di birra
• 25 g di sale fino
• 130 g di miele millefiori

Per decorare la superficie

• semi di sesamo o di lino

Temperatura finale impasto 25°C

Preparare prima la biga impastando gli ingredienti (200 g di farina, 90 g di acqua e 2 g di lievito di birra) e poi lasciarla lievitare in un recipiente a temperatura ambiente per circa 18/22 ore.

Dopo la lievitazione della biga procedere con l’impasto principale, lavorando la biga, le farine, il lievito e l’acqua. Aggiungere il sale a metà impasto, quando c’è ancora un pò di acqua da fare assorbire al panetto e aggiungere il miele per ultimo, durante l’ultimo minuto di lavoro.

Il panetto deve riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché procedere con le pezzature e formature. Io ho fatto delle pagnotte di circa 400 g.

Adagiare i pani sulle teglie infarinate, coprirli e farli lievitare a 28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

Se si vuole decorare e profumare ulteriormente il pane, bagnare leggermente la superficie della pagnotta con dell’acqua (aiutandosi magari con un pennello per alimenti) e farvi aderire i semi.

Praticare due tagli sulla pagnotta con una lametta.

Cuocere nel forno a vapore a 210°C. Quando si cuoce a vapore bisogna ricordarsi di aprire una fessura del forno durante gli ultimi minuti di cottura.