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Libro “Cresci” dei maestri I. Massari – A. Zoia
“I dolci non si fanno: crescono”
Così inizia il bellissimo libro che vi presento oggi, dedicato alla rubrica Leggiamo Insieme e inserito in queste letture sotto l’ombrellone.
Edito da Italian Gourmet e scritto interamente in italiano e in inglese è una grande Bibbia dei dolci lievitati e racchiude in se tutta la passione per l’arte bianca e la pasticceria dei grandi lievitati.
L’introduzione è passionale e personale, poi segue una sezione sui grandi lievitati e sugli ingredienti che li compongono. Un ampio capitolo è chiaramente dedicato Leggi Tutto...
Costata con marmellata di agrumi allo zenzero e pesche fresche
Il primo dolce di questo mese d’agosto: una crostata farcita con una marmellata di agrumi allo zenzero, fatta in casa e delle pesche fresche tagliate a fettine.
La marmellata è davvero particolare perché il tocco inconfondibile dello zenzero si fa sentire e il gusto agrodolce è ben bilanciato. Le pesche fresche di stagione sono due, pertanto non abbiamo una torta con la superficie interamente coperta di frutta fresca, ma abbiamo qualche fetta qua e là ad arricchire il sapore della torta Leggi Tutto...
Zuppetta di melone
Salutiamo il mese di Luglio con una freschissima zuppetta di melone, condita con un corposo yogurt alla banana, un goccio di limone e della menta freschissima.
Semplice, invitante, frizzante ed estiva. Ti stiamo aspettando Agosto!
Ingredienti per 1 coppetta
80 g di melone tagliato a dadini
1 foglia piccola di menta sminuzzata
2 cucchiai di yogurt alla banana
un goccio di succo di limone
Tagliamo il melone, lo mescoliamo con lo yogurt, il limone e la menta e serviamo nelle coppette monoporzione.
Si può accompagnare con del biscotto Leggi Tutto...
Libro “Casa Perbellini arte nella classicità”
Di questo libro dello chef Giancarlo Perbellini, edito da Giunti, vi avevo già accennato un paio di volte in passato e oggi è arrivato il momento di dedicargli un pò di tempo in più.
Il primo capitolo dal titolo “Il gusto non ha traguardi” inizia con una parola ricorrente: sfida. Lo chef cita spesso questa parola quando parla di sé, del proprio percorso e del futuro. Il percorso, ecco cosa mi ha colpito di tutta la prima parte del libro. Le Leggi Tutto...
Pensieri spettinati d’estate aspettando la prossima ricetta
Dopo aver fatto alcune esperienze lavorative significative, sia dal punto di vista personale che professionale, approdai in un’azienda strutturata con tante gerarchie e organigrammi in bella mostra, ma anche taciti. Uno di quei posti dove devi capire subito dove ti trovi, avere una mappa ben salda in tasca, un piano B per le emergenze e un vademecum per tutto ciò che non è ufficiale, ma che suona come legge.
Armata della mia disarmante pazienza, di un senso di diplomazia che Leggi Tutto...
Pane del mattino con arancia, cioccolato e cacao
Oggi prepariamo dei panini con cacao, cioccolato e arancia candita, a metà strada tra un pandolce e un pane “addolcito”. Una buona idea per la colazione o per la merenda.
Ingredienti
200 g di farina per panettone
200 g di farina tipo 1
60 g di lievito madre a coltura liquida (potete usare la pasta madre solida o il lievito di birra). Per il lievito di birra io farei una quantità tra 1 e 5 g massimo.
100 g di uova
6 g di sale Leggi Tutto...
Focaccia Serba
Io vado avanti ad impastare, a far lievitare e a sfornare le mie preparazioni, mentre so che molti di voi in questo periodo dell’anno non hanno voglia di accendere il forno.
Quando arriverà l’autunno e vi tornerà tanta voglia di mettere le mani in pasta e di sentire un profumo da laboratorio di pasticceria in tutta la casa, cliccate qui e sbizzarritevi. Io mi porto avanti per voi perchè adoro il caldo e queste temperature sono eccezionali per le lievitazioni. Vorrà dire Leggi Tutto...
Cookies con cacao al caffè e gocce di cioccolato
Qualche giorno fa vi ho preparato la panna cotta con il cacao che avevo acquistato al Salon du Chocolat, al gusto caffè e oggi utilizziamo questa stessa miscela per sfornare i fantastici cookies.
E’ bastato un pò di vento e un bell’acquazzone per fare tornare prepotentemente la voglia di biscotti…
Ingredienti
300 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero semolato
110 g di zucchero di canna
120 g di uova intere
30 g di miele d’acacia
200 g di gocce di cioccolato (va bene anche Leggi Tutto...
Piccoli cannelloni di melanzane al pesto di basilico
Iniziare la settimana impastando la sfoglia per la pasta fresca, tra una pausa lavorativa e l’altra e fermarsi per il pranzo, seduti davanti alla propria pirofila fumante non ha prezzo. Mi rimette in pace con il mondo nel momento in cui tutti ripartiamo per la settimana.
Fermatevi un momento qui nella mia cucina che, se non avete ancora dimestichezza con la sfoglia preparata in casa, vi dico come si fa così potrete vedere che, con un pò di organizzazione e Leggi Tutto...