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Pane di segale con uva rosata
In questo secondo fine settimana del mese di ottobre, che vede protagonista la meravigliosa farina di segale in occasione della festa LO PAN NER (Il pane delle Alpi), la mia appassionata risposta per partecipare alla gioia del momento è il:
Pane di segale con uva rosata
Il pane
Ha un profumo e un sapore che si può solo assaggiare.
E’ un inno all’autunno e alla tradizione.
La farina impiegata è totalmente di segale integrale; la lievitazione è naturale con li.co.li. e poco lievito di birra Leggi Tutto...
Schiacciata con l’uva rosa
Schiacciata con l’uva rosa senza semi
Un altro prodotto da forno che dà il benvenuto all’autunno: la schiacciata o focaccia con l’uva.
La ricetta è presente qui sul blog nella versione con l’uva nera e il doppio strato di pasta, con la pasta integrale e con l’impasto dolce alla panna a dimostrazione che si può come sempre diversificare un prodotto con la fantasia.
La ricetta di oggi
E’ un impasto di base lievitato naturalmente con lievito a coltura liquida e una piccola aggiunta (facoltativa) di Leggi Tutto...
Le otto montagne
La via dei libri
Come molto più spesso di quanto pensiamo accade, ci ritroviamo un libro tra le mani. Non è un caso. Sono sempre i libri a cercarci.
Giro e rigiro gli angoli opposti pensando di sapere bene quel che sto cercando; navigo su internet credendo di organizzare al meglio i miei interessi; seleziono meticolosamente attingendo dalle fonti che ritengo più affidabili e poi, quando continuo inconsapevolmente ad ostinarmi in questa direzione, in un modo o nell’altro un libro mi strizza l’occhio. Dopotutto è sempre stato Leggi Tutto...
Pizza a barchetta con grano arso
Continuano gli esperimenti con questa meravigliosa farina di grano arso e oggi è il turno di una pizza a forma di barchetta.
Sali in barca anche tu?
Per il condimento ho scelto la semplicità: mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto e basilico tritato finemente, ma tu puoi sbizzarrirti quanto vuoi! Ciò che conta qui sono le farine e l’impasto.
Se non hai mai assaggiato un impasto con questa farina, ti consiglio di iniziare in semplicità, come ho fatto io. Se ti piace il sapore rustico e Leggi Tutto...
Torta degli imprevisti
Torta degli imprevisti
È stata la torta degli imprevisti e le ammaccature qua e là lo confermano, ma siccome è davvero deliziosa, ha il suo degno posto qui sul blog.
Prima si è bloccato (a lungo…) il forno durante la cottura del Pan di Spagna a causa di un problema con l’interruttore della corrente e ho temuto di dover buttare via tutto; poi si è rotto il frullatore durante la preparazione della crema chantilly che… il giorno dopo è diventata una Leggi Tutto...
Fiorellini per l’Avvento
Benvenuto dicembre
È iniziato il periodo dell’anno che preferisco: l’Avvento.
Sicuramente un periodo molto frenetico e stressante sotto vari punti di vista, ma altrettanto laborioso, ricco di emozioni e di attese.
Per me la festa non è propriamente la giornata di Natale, quanto tutto il periodo che la precede. Iniziano i saggi artistici, le infinite occasioni per salutarsi e per festeggiare, le manifestazioni culturali si accavallano e si abbozza un primo timido bilancio di fine anno sulla propria vita e i propri Leggi Tutto...
Il castello di Aymavilles
Autunno in Val d’Aosta
L’autunno mi ha portato in Val D’Aosta, lungo la strada del vino circondata da vigneti i quali, in questo periodo dell’anno, partecipano con i loro colori all’esplosione di tonalità dal giallo al marrone. Un balsamo per gli occhi che raggiunge l’anima.
Questi colori e questa breve gita anticipano le tonalità della ricetta del pane che pubblicherò domani qui sul blog. Un pane rustico e genuino come queste meravigliose montagne; una farina dimenticata e poco utilizzata; abbinamenti dai Leggi Tutto...
Pagnotta di grano saraceno e cereali
Pagnotta di grano saraceno
Oggi facciamo ancora visita alla Casa del Grano Saraceno e prepariamo un’altra profumatissima pagnotta.
Questa volta misceliamo la farina di grano saraceno con una farina integrale mista, ottenuta a sua volta con la segale, l’orzo, l’avena, semi di sesamo e una farina di grano tenero più raffinata.
Differenze con il precedente pane di grano saraceno
Il rapporto tra farina di grano saraceno e la miscela di farine e semi è 1:1 pertanto il sapore del saraceno è ancora molto intenso anche in questa ricetta. Leggi Tutto...
Poolish e Biga: i “lievitini” con lievito di birra
I “Lievitini”
Se hai maturato la tua passione per l’arta bianca nell’ultimo decennio e hai partecipato a qualche corso con i grandi maestri (già affermati nello scorso decennio), avrai anche sentito parlare di “lievitino”. È un po’ come parlare in dialetto o usare un gergo popolare di uno specifico argomento e io lo trovo a suo modo affascinante.
I lievitini sono preimpasti a base di lievito di birra, farina e acqua che vengono fatti fermentare per un determinato tempo, prima di essere utilizzati nell’impasto Leggi Tutto...
La frontiera invisibile
La frontiera invisibile, il libro
Tornano i libri per gli appassionati di montagna e per chi vuole conoscere personalità incredibili e fuori dal comune. Oggi sfogliamo insieme qualche pagina del libro La frontiera invisibile di Kilian Jornet Burgada.
Lui si definisce un amante della montagna, semplicemente. Chi lo conosce sa bene che questa modestia è una delle caratteristiche migliori del suo carattere.
Kilian Jornet Burgada
È l’uomo dei record di sci alpinismo estremo, skyrunning estremo in montagna, colui che gioca con gli animali d’alta Leggi Tutto...