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Les recettes de la vie
Toute ma vie, ce n’est qu’une recette
qui se déroule au jour le jour avec des hauts et des bas
Pierre Gagnaire, chef cuisinier
Sempre a parlare di libri e di cucina! Sì, è vero, ma oggi lo facciamo con questo piccolo gioiellino francese di Jacky Durand, giornalista e scrittore per Libération e France Culture (Les mitonneries de Jacky).
Lo definirei un libro pieno di sapore e di gusto perché tutta la vicenda è magistralmente raccontata tra un piatto e l’altro, tra il tagliare Leggi Tutto...
Il sugo della storia
Il sugo della storia
Libro di Massimo Montanari
Editori Laterza
“Il sugo della storia”: Alessandro Manzoni lo aveva scritto alla fine de I Promessi Sposi, ma non si riferiva allo svolgimento, alla conclusione o alla morale del racconto, come verrebbe istintivamente da pensare, bensì al meccanismo generatore della storia.
Il professor M. Montanari cita il Manzoni e Antonio Spadaro, scrivendo:
<<Per cogliere il sugo di una storia è necessario bollirla dentro di sé>>.
<<Il lettore in questo senso è una pentola>>.
Effettivamente in cucina il sugo e Leggi Tutto...
Briançon: il tetto della Francia
Briançon
l’antica città montana a metà strada tra Torino e Grenoble
La maestosa porta di Pignerol è l’accesso a Briançon, caratteristico borgo francese delle Hautes-Alpes situato a 1326 metri s.l.m., altezza che ne determina il primato di città più alta di Francia.
Il primato più prestigioso però riguarda l’appartenenza al patrimonio dell’UNESCO quale città d’arte e cultura. In questo luogo fuori dal tempo i turisti possono salire e scendere passando dalla città alta, dominata dal forte del castello, alla cittadella Vauban, passando dal forte delle Salettes, Leggi Tutto...
I racconti della tavola
I racconti della tavola
Libro di Massimo Montanari
Editori Laterza
Silenzio, si ascolta.
Lasciamoci avvolgere dalle parole dei testi – cronache, novelle, vite di santi e di imperatori, scritti morali, romanzi cavallereschi, documenti d’archivio, libri di cucina – che tanti anni fa hanno raccontato storie divertenti, drammatiche, edificanti o semplicemente curiose attorno a un tema centrale della vita di tutti, di sempre: il cibo e la sua condivisione, a tavola o altrove.
Così inizia il libro “I racconti della tavola” del professor Massimo Montanari, Leggi Tutto...
Torta salata di melanzane e pomodori
La melanzana
La melanzana, cibo <<da gente bassa o da ebrei>> Così si intitola uno dei capitoli del bellissimo libro di Massimo Montanari Il riposo della polpetta, in cui il professore ci spiega che la parola connotativa melanzana deriva dal latino mala insana, ovvero frutto insano e pericoloso per la salute.
Sembra che questo termine, il quale contiene appunto un pregiudizio, derivi dallo sdegno da parte della “buona società” nei confronti delle classi meno abbienti, che impiegavano largamente la melanzana nella cucina povera Leggi Tutto...
Crostatina integrale con le fragole
Crostatina integrale
con le fragole e la composta di fragoline di bosco
È dalla scorsa settimana che sforno pasta frolla integrale! Ormai non avete più scuse per fare anche voi la ricetta di questa frolla con farina di grano tenero integrale.
Come scrivevo qualche giorno fa, non è la frolla friabile tradizionale fatta con farina bianca (a basso indice W), ma ha un sapore avvolgete e rustico che non stona per nulla con i toni più delicati e non rende il dessert meno elegante, Leggi Tutto...
Il pranzo della festa
Il pranzo della festa
di Martin Jones
Con il libro “Il pranzo della festa” di Martin Jones, edito da Garzanti, continuiamo a parlare di alimentazione e del concetto della condivisione del cibo, tanto attuale ai giorni nostri.
I lettori, prendendo parte a ben undici banchetti, noteranno che questo concetto non è un’invenzione dell’era dell’abbondanza, nè una predisposizione relativamente recente: si tratta infatti di qualcosa di molto antico e di profondamente radicato nel DNA umano.
La figura n. 1 del primo capitolo rende bene l’idea: Leggi Tutto...
Insalata di farro e verdure
Cosa c’è di più gustoso
di una buona insalata di farro estiva
condita con tante verdure?
Oggi cuciniamo insieme questo piatto leggero e nutriente a base di farro perlato, carote e zucchine.
Il farro perlato permette una cottura più veloce (da 25 a 30 minuti al massimo), ma se preferite il farro integrale dovete considerare una cottura un po’ più lunga (circa 40/50 minuti).
È sufficiente farlo lessare in abbondante acqua salata, quindi scolarlo bene a fine cottura, mettendolo in un recipiente inserito in un Leggi Tutto...
Cheesecake scomposta alle pesche
Cosa c’è di più fresco
di una cheesecake alle pesche
per un dessert estivo?
Dopo i frollini integrali e la crostatina integrale alle pesche, continua la settimana degli impasti a base di farina di grano tenero integrale, per preparare un’altra golosa ricetta: la cheesecake alle pesche.
Preparare la base
di pasta frolla
Ingredienti per la base di pasta frolla integrale (per 4 persone):
100 g di farina di grano tenero integrale
45 g di zucchero semolato
50 g di burro morbido (a circa 22°C, plastico e non in pomata)
1 uovo Leggi Tutto...
Crostatina integrale con le pesche tabacchiere
Ieri abbiamo preparato insieme i Frollini Integrali con le gocce al cioccolato fondente mentre oggi, con il medesimo impasto, possiamo dare forma a questa crostatina integrale, farcita con le pesche tabacchiere e con il cioccolato.
Merenda estiva
con un’insolita frolla integrale,
le freschissime pesche tabacchiere
e un’irresistibile crema al cioccolato fondente
Con le quantità di base che abbiamo visto ieri, si possono fare una ventina di porzioni, utilizzando i classici stampi da crostatina che si trovano in commercio.
Il guscio di pasta frolla integrale, che io amo Leggi Tutto...