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Schiacciata fiorentina: con lievito madre o baking
La schiacciata fiorentina con il giglio
Era da tanto, tanto tempo che desideravo preparare questo dolce e finalmente è giunta l’occasione.
Mi incuriosiva e mi attirava quel bellissimo giglio rappresentato sul dolce, con il disegno a contrasto tra zucchero a velo e cacao, quale simbolo della meravigliosa città di Firenze.
Fino ad oggi ne ho fatte tante di schiacciate, a cominciare dalla famosa schiacciata con l’uva alla schiacciata livornese e fiorentina (secondo le ricette del maestro Massari), ma mancava propio lei: la Leggi Tutto...
Colomba di Pasqua con farina tipo 1
La colomba di Pasqua fatta in casa
Eccomi con il consueto appuntamento annuale con le colombe di Pasqua fatte in casa. Mi sembra ieri che sfornavo l’ultimo panettone e, sebbene il tempo voli, non voglio nascondere il piacere di questo momento.
Quanti anni sono che sforniamo insieme le colombe nella cucina di Profumo di Broccoli? Ormai ho perso il conto anch’io, ma proprio per questo ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo!
Inventare?
No, non proprio inventare. Si parte sempre da ricette consolidate dei nostri grandi Leggi Tutto...
La torta merenda ai frutti di bosco
Una torta per la merenda della zona rossa
La didattica a distanza e lo smart working proseguono in questo triste periodo e, nella cucina di Profumo di Broccoli, facciamo proprio di tutto per salutare la primavera al meglio, ammirando i colori e le cose belle che, tutto sommato, ci sono sempre intorno a noi.
Oggi abbiamo proprio bisogno di una merenda speciale… e la prepariamo in casa con questa ricetta.
Per l’impasto del cake:
200 g di zucchero semolato
200 g di burro morbido Leggi Tutto...
Tarte au citron con fragole e piccole meringhe
Tarte au citron
Un classico della pasticceria francese amato in tutto il mondo, scopiazzato e rivisitato a più non posso.
Nell’archivio del blog c’è un vecchio articolo con la ricetta tratta dal bellissimo libro Citron di Christophe Adam, la “Tarte au citron jaune et au citron vert“: se non l’avete ancora visto, vi consiglio davvero di leggerlo e di provare a fare la torta. Oggi però che cosa facciamo?
Apriamo le porte alla primavera in arrivo
Prepariamo un dessert con la base di pasta Leggi Tutto...
Torta di mele e cioccolato con farine miste integrali
Torta di mele
Quest’anno ho sfornato una quantità esagerata di dolci alle mele, giocando con impasti semplici e preparando tante torte che si possono fare insieme ai bambini e adatte a pasticceri alle prime armi.
Il bello di rivisitare la medesima ricetta, facendo piccole modifiche di sapore o di consistenza, ci fa pensare all’infinità di soluzioni possibili e a quanti prodotti, sempre diversi, si possono fare partendo da pochi ingredienti.
La farina di segale
Senza nascondere una delle mie ultime missioni… farvi innamorare Leggi Tutto...
Torta integrale al cacao
La polvere di cacao e la farina integrale
Continuiamo insieme questo percorso alla scoperta delle farine integrali e dei dolci preparati con farine meno comuni. Oggi proviamo ad abbinare il cacao amaro alla farina di grano tenero integrale e vedremo quanto può essere buono e dolce questo abbinamento. A merenda o a colazione, sarà un connubio delizioso.
Ingredienti
Torta da 6 persone. Stampo quadrato 20 x 20 cm.
Da notare che va bene qualsiasi altro stampo, ma l’importante è riempirlo con un composto Leggi Tutto...
Focaccia dolce con arachidi al cioccolato
Una vecchia macchina da scrivere
I miei genitori avevano una vecchia macchina da scrivere simile a quella nella foto d’apertura. Mio papà ne andava la fiero, la teneva nel suo atelier e spesso ne raccontava la storia. Risaliva al 1800 e l’aveva ereditata da mio nonno.
Per anni mia mamma, più attratta dalla modernità, ne è rimasta indifferente, mentre io ero concentrata ad inseguire il mio tempo e quegli strani rudimentali computer che apparvero durante la mia adolescenza: i Commodore 64.
Così, mentre Leggi Tutto...
Brioche affettata… con lamponi e chantilly
Brioche o panino farcito?
Una brioche che strizza l’occhio alla sua cugina francese Tropezienne, che noi oggi affettiamo orizzontalmente come un panino, la imbottiamo con tanta crema chantilly e lamponi freschi.
La superficie è rifinita con mandorle, granella di zucchero e zucchero a velo. Buonissima.
Tutti gli ingredienti necessari
Ingredienti per 500 g di pasta
220 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
3 uova intere
4 g di sale fino
30 g di lievito madre + 2 g di lievito compresso (che tutti chiamiamo ancora lievito Leggi Tutto...
Delizia all’albicocca con li.co.li.
Una vera delizia all’albicocca
Oggi prepariamo un dolce davvero delizioso, non a caso si chiama Delizia!
È dedicato a tutti voi che in questo momento siete in cerca di ricette da preparare durante l’Avvento e da portare sulla tavola durante le varie festività, ma è anche dedicato a tutti coloro che, come me, non smettono mai di sperimentare e di studiare.
Capire la ricetta
Come si possono definire queste mie nuove ricette che sono in bilico tra le brioche, le focacce dolci, i Leggi Tutto...
La casa della segale
Organizziamo le idee
Considerato il mio smisurato amore per questo cereale e per la sua farina,
ho finalmente deciso di creare una piccola rubrica dedicata alla segale.
La casa della segale è dunque un nuovo spazio all’interno del blog
nel quale potrete trovare facilmente ricette, storie e tecniche di impasto con la farina di segale.
Raggrupparle è uno strumento pragmatico che cela un istinto romantico.
Lo ammetto.
Cliccando su “La casa della segale” nell’elenco delle categorie,
oppure digitando “segale” nel bottone di ricerca in alto,
troverete le ricette e gli Leggi Tutto...