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Poolish e Biga: i “lievitini” con lievito di birra
I “Lievitini”
Se hai maturato la tua passione per l’arta bianca nell’ultimo decennio e hai partecipato a qualche corso con i grandi maestri (già affermati nello scorso decennio), avrai anche sentito parlare di “lievitino”. È un po’ come parlare in dialetto o usare un gergo popolare di uno specifico argomento e io lo trovo a suo modo affascinante.
I lievitini sono preimpasti a base di lievito di birra, farina e acqua che vengono fatti fermentare per un determinato tempo, prima di essere utilizzati nell’impasto Leggi Tutto...
Donuts
Donuts
D’estate mi concedo un fritto! Un fritto che mette allegria.
Oggi prepariamo insieme i famosi donuts, le ciambelle di pasta lievitata fritta, decorate con colori e glasse che fanno esprimere la fantasia di ognuno.
Un piccolo inno all’estate e ai suoi colori, sebbene quest’anno il nostro pianeta stia dimostrando anche ai più scettici quanto gravi siano gli effetti del cambiamento climatico.
Speriamo che queste irresistibili ciambelline siamo almeno di buon auspicio.
Ricetta
Per la biga
100 g di farina di grano tenero tipo zero per brevi lievitazioni
8 g Leggi Tutto...
Spatriati, il libro di Mario Desiati
Spatriati
Tra un lievito da rinfrescare e un pane da sfornare, ti suggerisco la lettura di un altro libro che ho tra le mani in questi giorni. Si tratta di Spatriati, scritto da Mario Desiati, edito da Einaudi e vincitore del Premio Strega 2022.
L’anno dopo lessi l’unica intervista di Kafka rilasciata a un giovane scrittore, Gustav Janouch. Gli disse che il cuore è una casa con due camere da letto: una è quella del dolore, l’altra quella della gioia. Non Leggi Tutto...
Focaccia dolce alle banane con pasta d’albicocche
Focaccia dolce alle banane
Chiamarla così suona riduttivo. Forse, bisognerebbe dire che si tratta di:
una focaccia con una miscela di farine e di semi misti;
un impasto con metodo indiretto con poolish e li.co.li.;
un dolce non troppo dolce, ma quel tanto che basta per deliziarsi a colazione, a merenda, durante un picnic, ad un compleanno, …
farcito con frutta fresca (banane) aggiunte prima della cottura;
decorato e lucidato con apricottatura all’albicocca. Con questo termine i pasticceri si riferiscono alla lucidatura di un dolce (pre Leggi Tutto...
Focaccia con poolish e 100% di idratazione
Di focaccia in focaccia
Continuiamo a chiamarla focaccia, ma quante ne abbiamo già fatte insieme, anche solo qui sul blog? Eppure erano tutte così diverse l’una dall’altra.
Questo aspetto dell’arte bianca mi affascina sempre molto: fare e rifare senza mai replicare la medesima cosa.
Foto prima della cottura
Il poolish e le alte idratazioni
Oggi proseguiamo insieme il percorso iniziato il mese scorso e prepariamo un prodotto che ha due caratteristiche ben precise (oltre ad essere buonissimo):
ha un’altissima idratazione, al 100%
ha un metodo di impasto indiretto Leggi Tutto...
La frontiera invisibile
La frontiera invisibile, il libro
Tornano i libri per gli appassionati di montagna e per chi vuole conoscere personalità incredibili e fuori dal comune. Oggi sfogliamo insieme qualche pagina del libro La frontiera invisibile di Kilian Jornet Burgada.
Lui si definisce un amante della montagna, semplicemente. Chi lo conosce sa bene che questa modestia è una delle caratteristiche migliori del suo carattere.
Kilian Jornet Burgada
È l’uomo dei record di sci alpinismo estremo, skyrunning estremo in montagna, colui che gioca con gli animali d’alta Leggi Tutto...
Letizia Battaglia
Il piacere di leggere, sempre
E poi, tra un impasto e l’altro, c’è sempre un libro da sfogliare.
Oggi ti suggerisco di portare sotto l’ombrellone il libro Letizia Battaglia, edito da Marsilio. È una raccolta di fotografie della compianta L. Battaglia (Palermo 05/03/1935 – Cefalù 13/04/2022), creata in occasione della mostra di Venezia intitolata Fotografia come scelta di vita.
La personalità di Letizia Battaglia interessa sia gli appassionati di fotografia – che attraverso una delle fotografe contemporanee più importati possono studiare molti degli scatti che sono Leggi Tutto...
Candlelight: concerto a lume di candela
Candlelight, a lume di candela
In quest’arida e torrida estate che ricorderemo come una delle più calde e difficili da affrontare, ma anche come l’estate dei rubinetti chiusi, delle aiuole bruciate o dei mari tiepidi come le acque termali, facciamo una tappa musicale milanese tra le luci di centinaia di candele.
La musica sarà come sempre il miglior modo per riflettere sul presente e per provare a migliorarlo.
Si dice che Candlelight sia prima di tutto un’esperienza ed è proprio così. Anche Leggi Tutto...
La fermentazione lattica e i batteri lattici
La fermentazione lattica
Durante la lievitazione di un impasto, il lievito compresso, la farina e l’ambiente circostante contribuiscono all’apporto di batteri lattici i quali si sviluppano e danno origine alla fermentazione lattica.
Esattamente come i lieviti, anche i batteri lattici sono in grado di vivere sia in presenza che in assenza d’ossigeno: sono pertanto anaerobici.
Osservandoli al microscopio, hanno la forma di cocco oppure a bastoncino.
Perché è importante la fermentazione lattica?
Per il gusto e il profumo che apporta al prodotto (caratteristiche organolettiche) e per la maggior conservabilità.
Il profumo del Leggi Tutto...
Lievito di birra: cos’è e come si usa?
Lievito di birra
Un po’ di storia
La storia del lievito di birra che siamo soliti acquistare in piccoli panetti al supermercato nasce nel lontano ‘600 quando un ottico olandese, A. Van Leeuwenhoek, riuscì a evidenziare al microscopio i residui della produzione della birra. Ci vollero altri due secoli per far sì che il noto scienziato francese Louis Pasteur, potè capire il metabolismo fermentativo e la capacità di riprodursi di quelle cellule.
Una vita senz’aria!
Da quelle analisi Pasteur fu in grado di spiegare la lievitazione degli Leggi Tutto...