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Tourte de seigle: ricetta da fare a casa e curiosità
La Tourte de seigle
Per la rubrica La Casa della Segale oggi ti porto nella mia cucina ad impastare un pane principe dell’arte bianca: la Tourte de seigle.
Alcune letture preliminari
Prima di cimentarti in questa ricetta, ti consiglio di leggere:
La segale cereale, il mio articolo scritto per la rubrica “Farina del nostro sacco” di AIFB, per saperne di più su questo cereale;
Il lievito madre di segale, per imparare a farlo e ad utilizzarlo;
Il lievito madre di grano tenero, per imparare a farlo e Leggi Tutto...
Pain Fleur: il pane di Lione che arriva da Oltralpe
Pain Fleur: il pane che arriva da Oltralpe
Continua lo studio dei pani del mondo e oggi prepariamo in casa il pane francese Fleur, a forma di fiore.
L’impasto di questo pane è il medesimo del pane di campagna, dal quale sono state create varie forme. Rimanendo in ambito francese, alcune di queste forme sono: Fleur (il pane che faremo oggi), Fendu, Auvergnat, Couronne Bourdelaise, Pain d’Aix, Fer à Cheval, Tabatiere e Vivarais.
La maggior parte di queste forme sono state ideate Leggi Tutto...
Le Grand Manuel du Boulanger
Titolo: Le Grand Manuel du Boulanger
Autore: Rodolphe Landemaine
Casa editrice: Marabout
Oggi allunghiamo lo sguardo oltre i nostri confini e andiamo in Francia a sbirciare tra i libri di panificazione. Se non mastichiamo il francese, niente paura della lingua: esiste la pubblicazione italiana dello stesso libro sotto il nome Il grande manuale del panettiere. Ad ogni modo anche l’ostacolo della lingua può essere superato, nei libri di ricette molto schematici come questo, traducendo una breve terminologia che viene continuamente ripetuta e che, insieme Leggi Tutto...
Les Brioches et Viennoiseries
Les Brioches et Viennoiseries è un bellissimo libro di pasticceria, edito da La Martinière e scritto dal maestro pasticcere Christophe Felder.
Pare che il nome Christophe porti bene alla pasticceria francese… Monsieur Felder è un fuoriclasse della pasticceria che, a soli 23 anni, divenne lo chef pasticcere dell’Hôtel de Crillon a Parigi. È autore di molti libri di pasticceria e oggi si occupa di consulenza per le società e di formazione rivolta ai professionisti.
Io mi sto lentamente abituando a questi Leggi Tutto...