Focaccia ai ceci – Pagina 153 di 184

State già pensando ai ceci sulla focaccia? Nessuna traccia dei ceci se non nel sapore, unito alla farina integrale macinata a pietra perché sto continuando a sperimentare gli sfarinati di petraviva nei miei impasti e oggi è il turno del brick ai ceci. Ho impastato acqua, lievito madre, farina integrale macinata a pietra e farina Più ricca con il 2% di sfarinati ai ceci. Anche oggi sono pienamente soddisfatta del sapore: e’ decisamente nuovo per me, ma sempre intenso e buono. Ho Leggi Tutto...

01 Mag

Panini all’aria aperta

By tiziana

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Nel mio immaginario il 1° maggio è la giornata delle gite all’aria aperta, un po’ come Pasquetta, quindi per oggi vi ho preparato dei panini con il lievito madre da farcire come meglio preferite e da caricare in macchina, diretti verso qualche bella località o anche semplicemente al parco giochi vicino a casa, insieme ai vostri bambini. Ho seguito, seppur con un po’ di modifiche, la ricetta del mio maestro Renato Bosco dei “Mini Hamburger Street Food”, gentilmente messa a disposizione nella Leggi Tutto...

29 Apr

Pasticceri a Lodi

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Si è concluso un altro corso, questa volta di pasticceria, svoltosi a Lodi presso il Politecnico del Commercio e del Turismo e che ha avuto come docente lo chef Stefano Granata del ristorante La Quinta di Lodi. Abbiamo pasticciato per 8 settimane tra paste friabili, creme, torte di ogni tipo, paste sbattute, impasti lievitati e non, brioche, sfoglie, croissant, semifreddi e mousse, meringhe, soufflé, creme coagulate,… tutti aggrappati al bancone della cucina in attesa di assaggiare profiteroles, cannoncini, babà, e tante altre prelibatezze. Anche Leggi Tutto...

27 Apr

Fiori da mangiare

By tiziana

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Varie

Buona settimana a tutti amici. Visto che l’utilizzo dei fiori in cucina sta diventando sempre più comune, vi allego questo bell’articolo di Flow Food con qualche informazione utile e necessaria se vogliamo dedicarci a questo tipo di preparazioni. Ecco qui Nel frattempo vi saluto e vi auguro buona settimana con qualche scatto, sempre in tema di fiori, di qualche anno fa a Giverny (Francia) presso la casa di Claude Monet. A presto. Il giardino della casa di Claude Monet è un luogo inebriante dall’atmosfera incantata. Passeggiando lungo questi vialetti colorati Leggi Tutto...

26 Apr

Una torta per Lodi

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi facciamo un dolce tipico della città di Lodi a base di mandorle. E’ un dolce simile alla torta sbrisolona ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come un prodotto agroalimentare tradizionale italiano. La ricetta è quella classica appresa al corso di pasticceria e che ci ha insegnato lo Chef Stefano Granata. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 200 gr. di burro 150 gr. di mandorle non pelate 100 gr. di zucchero semolato 2 gr. di sale Se usiamo la planetaria, impastiamo burro a temperatura Leggi Tutto...

26 Apr

Petti di pollo al forno: il pollo e i suoi infiniti abbinamenti di sapore

By tiziana

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Varie

Avevo ancora un po’ dei quei rametti di origano selvatico essiccati e ho pensato di farci una salsa con la cipolla rossa, l’olio e l’aglio e poi l’ho miscelata con un po’ di farina integrale italiana macinata a pietra per insaporire i petti di pollo da cuocere in forno. E’ un piatto semplice, colorato e saporito che valorizza la carne, non stanca e non eccede con le sue tonalità. Si abbina bene con delle ottime patate al forno. Per prima cosa prepariamo la Leggi Tutto...

26 Apr

Pizza gallinella

By tiziana

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi vi ho preparato questa buonissima pizza impastata con ottime farine e lievito madre e condita con il filetto di gallinella, le zucchine e i pomodorini. Ingredienti per l’impasto: 100 gr. di farina integrale macinata a pietra Con tutto il grano 300 gr. di farina macinata a pietra Più Ricca 8 gr. di bricks Bonsemì 7,5 gr. di sale 8 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre rinfrescato tutti i giorni 260/300 gr. di acqua a 27° Ingredienti per farcire: 4 filetti di gallinella puliti e fatti Leggi Tutto...

25 Apr

Plumcake di farina integrale con bonsemì

By tiziana

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Dolci per tutto l'anno, Merenda, Varie

Per la colazione di questo 25 Aprile vi ho preparato qualcosa di davvero buono: un plumcake con farina integrale dal sapore eccezionale. Cosa rende così buono questo dolce? L’ottima farina macinata a pietra con tutto il grano e i brick bonsemì, la miscela di sfarinati di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, di soia e farina integrale che sta arricchendo molti dei miei piatti e mi accompagna in questi pasticci quotidiani, regalandomi Leggi Tutto...

23 Apr

Pane con Bonsemì

By tiziana

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Che onore panificare con il lievito madre del maestro Morandin! Lo sto mantenendo in acqua, gli faccio un bagno tutte le mattine all’alba appena sveglia e lo rinfresco con acqua e lievito per il successivo mantenimento. Due mattine fa ho prelevato la parte di lievito che ho usato per panificare e l’ho impastata con farina macinata a pietra di tipo 1, brick bonsemì, l’80-85% di idratazione e sale. Sto proseguendo i miei pasticci ed esperimenti gustativi con questi germinati che donano Leggi Tutto...

21 Apr

Fiori di ricotta e basilico con crema di melanzane e violette

By tiziana

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Varie, Vegetariano

Avete già provato a cucinare con i fiori? Io ci pensavo da tempo, ma non trovavo mai le energie per studiare un po’ e capire come meglio abbinarli così alla fine, presa dalla curiosità e dalla voglia di pasticciare, ho messo le mani in pasta e mi sono lasciata guidare dall’istinto. Ecco che è nato un piatto semplicissimo di ravioli, dai colori e dai sapori che accompagnano la bella stagione. Ho impastato i ravioli con farina di grano tenero macinata a Leggi Tutto...

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