Il Pandoro – Pagina 139 di 184 – Profumo di Broccoli

Il Pandoro è un tipico dolce della città di Verona che, come il Panettone, viene consumato principalmente durante le feste di Natale. Entrambi sono tra i dolci più tipici di tutta Italia. Come per il Panettone, le sue origini non sono chiarissime e si perdono un pò nella storia. E’ possibile che la ricetta del Pandoro abbia tratto spunto dal Pane di Vienna, ma ci sono molte similitudini con la “brioche” francese che fanno pensare ad origini ancora più antiche, Leggi Tutto...

11 Dic

La Faraona con sedano rapa: studiando, annusando il profumo della carta e dei libri, prima ancora del profumo del piatto

By tiziana

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Varie

Oggi facciamo insieme un’ottima ricetta (come potrebbe essere altrimenti…) tratta da “Dire, Fare, Brasare”, Rizzoli Libri, pag. 227. Mi avvicino al libro in punta di piedi, svolto le pagine lentamente e toccando delicatamente la carta,… E’ un piatto ricco di sapori e buonissimo. E’ anche un’ottima idea per il vostro pranzo della domenica o per le festività di Natale che sono ormai alle porte. La particolarità di questa ricetta è la marinatura a secco, adatta a quelle spezie come lo zafferano (che useremo Leggi Tutto...

11 Dic

La confettura e le sue frolle: quel buon risveglio del mattino

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Per augurarvi il buon risveglio di oggi, vi ho preparato una confettura speciale, una crostata e qualche biscotto da tenere da parte per la merenda. La confettura è a base di mele, pere, uvetta, rum e anice stellato. Il sapore è intenso e buonissimo. L’uvetta è stata messa a bagno nel rum per tutta la notte precedente alla preparazione della confettura. Il rum era stato precedentemente aromatizzato con un baccello di vaniglia in infusione per qualche giorno (un baccello utilizzato per uno dei Leggi Tutto...

10 Dic

Bavette con crema di zucca e amaretti

By tiziana

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Varie

Dopo aver fatto i tortelli e i ravioli a forma di Babbo Natale con ripieno tipico dei tortelli mantovani (vedi post cliccando qui), ecco un altro piatto semplice e veloce preparato sempre qualche giorno fa, per utilizzare parte della zucca cotta per la farcitura dei tortelli. Questa volta ho fatto una salsa d’accompagnamento per le bavette con il classico abbinamento zucca-amaretti, di cui al post precedente, aggiungendo della ricotta e del grana. Ingredienti (per 4 persone): 80 g di pasta a persona (oppure Leggi Tutto...

04 Dic

Tortelli di zucca alla mantovana: la tradizione, la storia, la ricetta tipica e alcuni suggerimenti per nuove forme della pasta di Natale

By tiziana

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Pasta Fresca

Oggi andiamo a fare un giro a Mantova, comune lombardo inserito nella lista dei patrimoni dell’umanità dell’Unesco e uno dei principali poli del rinascimento italiano ed europeo. Per il prossimo anno Mantova è stata altresì eletta Capitale della Cultura Italiana. Vi voglio proporre un piatto tipico, estremamente buono e in tema natalizio perchè è un classico primo piatto della vigilia di Natale: i tortelli di zucca. Ho voluto però metterci anche un pò del mio e ho cambiato la forma Leggi Tutto...

04 Dic

Buon fine settimana lungo a tutti i panificatori seriali e agli amanti della buona cucina

By tiziana

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Racconti

La bacchetta magica di Giulia è sull’asse di lavoro in legno vicino al mattarello e alla farina Piccole manine fatate stanno coccolando il lievito madre prima di fargli fare un bel tuffo in acqua e lo stanno impreziosendo con tanti invisibili microorganismi che ne aumenteranno la forza Questo fine settimana prevedo magie….. Leggi Tutto...

30 Nov

Buona settimana

By tiziana

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Racconti, Varie

Oggi vi saluto con qualche scatto fatto ad un bellissimo mulino Quel lento e perpetuo scorrere dell’acqua così rassicurante e dolce è la mia cartolina di oggi per augurarvi una serena settimana A presto con una nuova ricetta Leggi Tutto...

27 Nov

Il Panettone: denominazione, storia, tradizione, mito e leggenda

By tiziana

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Panettone

Cos’è precisamente il Panettone e qual’è la sua storia? Decreto 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive. Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. (GU n. 177 del 1-8-2005) Panettone1. La denominazione «panettone» e’ riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida. 2. Salvo quanto Leggi Tutto...

27 Nov

Lasagna con spinaci, bietole e ragù alla bolognese

By tiziana

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Pasta Fresca, Varie

Un’altra idea per il vostro pranzo della domenica, ma anche per tutti i giorni, perchè no? Io mangerei lasagne tutta la settimana, non so voi… Oggi facciamo un’altra bella pasta all’uovo fatta in casa, cuociamo bietole e spinaci, prepariamo un buon ragù e componiamo una succulenta lasagna. Vi indico di seguito il link della ricetta del ragù alla bolognese di Accademia Montersino, che ho scritto qualche giorno fa, anche se, per questa lasagna in particolare, ho preparato un classico ragù di carne Leggi Tutto...

26 Nov

Se non son mele son pere

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda

Ve le ricordate quelle magnifiche roselline di mele di qualche giorno fa? Oggi le rifacciamo insieme sostituendo le mele con le pere e aggiungendo qualche goccia di cioccolato fondente. Vi piace l’idea? Allora andiamo a riaprire l’articolo delle roselline di mele cliccando qui e vediamo le foto del procedimento e come sostituire gli ingredienti. Dosi per 6 rose: un rotolo di pasta sfoglia (meglio se riuscite a farla in casa, ma se non avete tempo potete sempre acquistarla) 3 pere williams pochissima marmellata (io ho Leggi Tutto...

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