Crostata con crema pasticcera al cioccolato e pistacchi – Pagina 136 di 184

Oggi vi propongo un altro abbinamento vincente, quello tra cioccolato e pistacchio. Facciamo insieme una frolla classica per la base della torta, prepariamo una crema pasticcera al cioccolato per farcire e poi terminiamo con della granella di pistacchi. E’ una torta semplice, ma d’effetto e di gran gusto. Potete preparare la frolla in anticipo (io vi consiglio sempre di lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore), cuocerla e poi dedicarvi con calma alla crema pasticcera. Un altro consiglio che vi do Leggi Tutto...

25 Gen

Insalata di finocchi e arance

By tiziana

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Oggi prepariamo insieme l’insalata di finocchi e arance, un classico della cucina tradizionale italiana. Ingredienti per 4 persone: 2 arance 1 finocchio il succo filtrato di un’arancia 1 o 2 cucchiai di olio evo sale Preparazione Tempo circa 15 minuti Mondare il finocchio, lavarlo e lo lasciarlo in acqua fredda per una decina di minuti. Affettare finemente il finocchio e disporlo sul piatto insieme a delle fettine di arancia, pelate a vivo. Fare un’emulsione di succo d’arancia, olio e sale e poi utilizzarla per condire l’insalata. Leggi Tutto...

23 Gen

Giornata Nazionale delle Sarde in Saor nel Calendario del Cibo Italiano

By tiziana

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Oggi ricorre la giornata nazionale delle Sarde in Saor nel Calendario del Cibo Italiano di cui Marianna Bonello è l’ambasciatrice ufficiale. Se volete conoscere qualcosa di più di questo prodotto, ecco il link dove troverete il discorso di commemorazione sul sito dell’Associazione Italiana Food Blogger. Per contribuire anch’io a questa giornata dedicata alle Sarde in Saor, vi ripropongo di seguito una ricetta che avevo preparato un pò di tempo fa. Piatto per 4 persone Tempo previsto 1 ora abbondante Ingredienti: 4 sarde a persona 1 cipolla grande 1 bicchiere di Leggi Tutto...

22 Gen

Basi di pasticceria: Precristallizzazione del cioccolato

By tiziana

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Cioccolato

Precristallizzare il cioccolato è fondamentale per la lavorazione del cioccolato ed è una tecnica che consente di preparare il cioccolato per la sua successiva forma cristallizzata, ovvero consente di formare nel cioccolato una quantità necessaria di cristalli per avere la giusta brillantezza, più croccantezza e profumo, ma anche una maggiore conservabilità. Tempo fa si usava dire “temperaggio del cioccolato”, ma di recente il termine è stato sostituito da “precristallizzazione” perchè non si tratta solo di portare il cioccolato alla giusta temperatura, ma anche Leggi Tutto...

17 Gen

Crostata con ganache al cioccolato e lamponi

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi abbiamo una ricetta speciale: la crostata con ganache al cioccolato e lamponi del campione del mondo di cioccolato Davide Comaschi (pasticceria Martesana di Milano). Quale modo migliore per augurarvi buona domenica? Ingredienti Di seguito trovate le quantità totali indicate dal maestro a “Dolcemente Con”, ma io ho ridotto la quantità di farina a 500 g e ricalibrato di conseguenza tutti gli altri ingredienti per ottenere una torta da 28 cm e una ventina di biscotti da accompagnare. Scegliete voi se fare tutta la qualità Leggi Tutto...

16 Gen

Laboratorio di cucina dai 4 anni in su: La pasta fresca fatta in casa

By tiziana

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In cucina con i bambini, Racconti, Varie

Ma quanti siamo oggi? Aggiungi un posto a tavola poi un altro e un altro ancora Metti 5 kg di farina delle farce saporite Invitiamo i bambini i ragazzi, i grandi e chi ha voglia di sporcarsi le mani Rompi le uova trova olio di gomito e comincia a lavorare Mettici tanta allegria tanta passione tanta voglia di condividere ed ecco uno speciale momento di aggregazione Per insegnare bisogna avere un’infinita voglia di imparare perchè insegnare e imparare sono per me la stessa cosa: tanta umiltà, ma anche generosità Bambini e ragazzi sono un’incredibile fonte di stimolo ed una inesauribile potenza Dove possono Leggi Tutto...

16 Gen

Tortelli di broccoli e ragù serviti con brodo vegetale

By tiziana

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Ammetto di aver appositamente avanzato un pò del piatto “Terrina di broccoli e ragù gratinati” per fare questi tortelli in brodo…. Se è vero che a volte ravioli e tortelli sono un ottimo modo per riciclare un avanzo del pasto del giorno prima, a volte capita che si avanzi appositamente una piccola parte di un pasto saporito per reinventarla sotto forma di pasta ripiena. Se volete, cliccate qui per riaprire il post sulla Terrina di broccoli. Vi consiglio di cucinarli perchè sono sani e Leggi Tutto...

15 Gen

Il cavolo romanesco con la sua zucca

By tiziana

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In quest’ultima passione per le terrine gratinate in forno a base di cavoli, poteva forse mancare il cavolo romanesco? Non lasciatevi confondere dalle brutte foto degli ultimi tempi, scattate tutte di sera con una luce bruttissima e da chi, come me, deve ancora trovare il tempo di esercitarsi nella fotografia… Il piatto è buonissimo! Potete mangiarlo come contorno o come seconda portata, come abbiamo fatto noi. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 cavolo romanesco circa 300/400 g di zucca (già privata della buccia) un goccio di olio Leggi Tutto...

14 Gen

Terrina di broccoli e ragù al gratin

By tiziana

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Noi oggi replichiamo con terrine e cavoli: è la volta dei broccoli al ragù gratinati in forno con parmigiano. Non potevo non cucinare i broccoli dopo aver dato il benvenuto al mio piccolo e nuovo logo… Ciao piccolo e simpatico cuoco verde, benarrivato! Andiamo in cucina. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 broccolo grande o due di medie dimensioni goccio di olio evo (si può anche omettere) sale grosso quanto basta per lessare i broccoli 1 pizzico di sale fino 1 grattugiata a piacere di parmigiano o grana 4 o 5 Leggi Tutto...

11 Gen

Terrina di cavolfiore al ragù

By tiziana

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A me le terrine di cavoli gratinate in forno piacciono tantissimo, così oggi vi propongo un piatto pieno di sapore e semplice da preparare. Ingredienti (per 3/4 persone): 1 cavolfiore di medie dimensioni un goccio di olio evo sale grosso q.b. 1 pizzico di sale fino una grattugiata di parmigiano o grana a piacere 4 cucchiai di ragù di carne Preparazione (tempo circa 30′ con il ragù già pronto): Prendiamo un cavolfiore, eliminiamo le parti di scarto, lo laviamo e lo facciamo lessare in 1,5/2 litri di acqua con un pizzico Leggi Tutto...