Mousse di cioccolato bianco

Ricetta senza uova

Ingredienti

• 380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
• 350 g di cioccolato bianco
• 270 g di latte fresco
• 8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
• i semi di un baccello di vaniglia

Preparazione

1. Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
2. Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere nel pentolino anche il baccello (per conferire maggiore sapore), ma poi andrà eliminato.
3. Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
4. Versare il latte caldo sul cioccolato, mescolare e aggiungere la gelatina. Ricordarsi che la gelatina, dopo essere stata reidratata in acqua fredda, deve essere aggiunta ad un ingrediente caldo per potersi sciogliere bene senza grumi.
5. Mescolare con una spatola fino a totale scioglimento del cioccolato. Quando il composto raggiunge la temperatura di 40°C, versare la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola.
6. Formare un composto omogeneo, versarlo negli stampi prescelti e congelare per un giorno.
7. Scongelare, glassare a piacere e lasciare in frigorifero per circa 12 ore prima di essere degustata.