Conservare il lievito madre senza rinfreschi
COME SI FA A CONSERVARE IL LIEVITO MADRE PER PERIODI SUPERIORI ALLA SETTIMANA?
Quando abbiamo necessità di conservare il lievito madre per periodi superiori alla settimana, senza possibilità di fare i normali rinfreschi quotidiani, possiamo scegliere tra:
congelarlo
oppure
trasformarlo in polvere e poi conservarlo nel congelatore
Se decidiamo di congelare il nostro lievito, dobbiamo prima rinfrescarlo (con pari quantità di farina e il 40% d’acqua), farlo lievitare, chiuderlo in un barattolo e metterlo in frigorifero per un giorno prima di riporlo nel congelatore.
Al momento di scongelarlo, dovremo sempre lasciarlo un giorno in frigorifero e poi riportarlo a temperatura ambiente prima di fargli un rinfresco e prima di essere utilizzato per panificare. In questo caso, il passaggio in frigorifero serve per evitare lo shock termico.
E’ una tecnica non priva di rischi perché alcuni o molti microorganismi potrebbero morire e il lievito potrebbe soffrirne.
Se decidiamo invece di trasformare il lievito madre in polvere, dobbiamo impastarlo con una quantità di farina uguale a quella del lievito e lavorare a bassa velocità fino a quando avremo ottenuto una polvere. In altre parole dovremo farlo diventare uno sfarinato.
Aspettiamo che la polvere si asciughi per bene, perdendo l’acqua in eccesso e poi la mettiamo in un sacchetto alimentare per la conservazione in frigorifero.
Quando decideremo di usare ancora il lievito per panificare, dovremo riportarlo alla sua giusta consistenza impastandolo con una quantità d’acqua tale da ottenere un panetto solido. Successivamente faremo i vari rinfreschi con acqua e farina (vedasi gestione ordinaria del lievito) per ridargli vigore.
Splendido memo ^_*
Grazie!
post molto utile ed interessante
baci
Alice
Grazie!
Ma dai! Questo proprio non lo sapevo Tiziana!
Ogni volta ci "sveli" qualche utilissimo segreto!+Grazie di cuore ed un abbraccio Maria
Bene, allora sono contenta!
Grazie a te di far sempre parte di questo mio spazio.
Ciao Maria!
Tiziana
Sei un pozzo di sapienza tesoro mio, adoro leggerti! I tuoi consigli sono molto preziosi!
Credo che quando decidero di creare il mio
pupetto mi attachero a te come una cozza!
Avrò bisogno del tuo aiuto!
Baci e felice giornata!
Laura♡♡♡
Evvai!!! Forza e coraggio!!
Grazie Lauretta, ciao!
Una recomendación que no conocía, gracias me la apunto.
Besos crisylaura.
Gracias Cris y Laura
Besos
Tiziana
Buongiorno Tiziana, la parola: lievito madre mi spaventa…
Ho fatto un corso sulla panificazione ma quando mi hanno detto le cure necessarie al lievito madre, la mia carriera da panificatrice è morta sul nascere.
Dovrò rassegnarmi a comperare il pane in negozio e farmi gli occhi vedendo i tuoi ottimi risultati.
Non avendo tempo nei prossimi giorni, ci tenevo ad augurarti una felice Pasqua a te e famiglia.
Un abbraccio, Lorena
Ciao cara Lorena, grazie mille e tantissimi auguri anche a te e alla tua famiglia.
Il lievito è molto impegnativo, ti capisco. Non è tanto la difficoltà, quanto forse la passione e l'empatia che si crea. E' un po' come con le piante, bisogna avere il pollice verde.
Sono sempre contenta quando vedo che qualcuno si appassiona al lievito, ma capisco anche tutti coloro che non hanno tempo e possibilità di seguirlo. Purtroppo è sempre più difficile trovare anche panettieri che lo usino.
Grazie di essere passata a trovarmi e tanti auguri ancora.
Un abbraccio,
Tiziana
Ciao Tiziana, se oggi riesco a iscrivermi il 19 aprile vado al corso sul lievito madre speriamo che ci sia ancora un posto, ci tengo veramente tanto!
Ti auguro una splendida giornata!
Un abbraccio Laura♡♡♡
Ciao cara, bravissima!!!
Spero proprio per te! Scegli bene…
Splendida giornata a te e un abbraccio anche da parte mia!
Ciao
Tiziana