Mettiamo a bollire 1,5 litri d’acqua in una pentola capiente, saliamo e cuociamo il riso per una decina di minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo subito in una ciotola contenente acqua fredda per qualche secondo, per fermare la cottura e poi lo scoliamo nuovamente.

A parte scaldiamo l’olio e lo scalogno tagliato a rondelle in una padella capiente. Uniamo la zucchina e la carota lavate e tagliate a pezzettini e a rondelle. Cuociamo a fuoco moderato e bagniamo con acqua o brodo vegetale e regoliamo di sale e pepe. Facciamo attenzione a non cuocere troppo le verdure e togliamole dal fuoco quando saranno cotte, ma ancora un pochino al dente. 

In un’altra padella facciamo scaldare la noce di burro e l’altro scalogno tagliato sempre a rondelle. Uniamo il pesce spada tagliato a cubetti, bagniamo con il vino bianco e cuociamo a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiustiamo col sale.

Uniamo tutte e tre le preparazioni nei nostri piatti e assaporiamo la nostra insalata.