• 250 gr. di riso per insalate
• sale
• foglioline di basilico
• 1 melanzana grande
• 10 punte di asparago
• olio evo
• 1 scalogno

1. Facciamo bollire il riso per una decina di minuti in abbondante acqua salata.
2. A cottura ultimata lo scoliamo e lo immergiamo in una ciotola con acqua fredda, per meno di 1 minuto, per bloccare la cottura e poi lo scoliamo nuovamente.
3. Cuociamo le punte di asparago in una padella con uno scalogno tagliato a rondelle e un goccio di olio evo. Facciamo rosolare e poi bagniamo con un po’ di acqua e continuiamo la cottura fino a che saranno morbide. A fine cottura aggiungiamo il sale.
4. In un’altra padella facciamo scaldare qualche rondella di scalogno con un goccio di olio evo e poi aggiungiamo la melanzana, lavata e tagliata a dadini. Continuiamo la cottura bagnando con poco brodo vegetale o acqua fino a che la melanzana sarà tenera e non troppo cotta. A fine cottura aggiungiamo il sale e poi lasciamo raffreddare mettendola in un recipiente a contatto con del ghiaccio.
5. Mescoliamo tutto insieme in una terrina: riso, melanzana, asparagi e aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco, mescolando con un filo di olio evo ancora.

Piatto per 4 persone
Modalità: semplice
Tempi: 30′