Insalata di farro e salmone al profumo di limone
Il lunedì è una giornata in cui serve la giusta carica e tanta leggerezza dopo il fine settimana.
Oggi la mia pausa pranzo è di farro, valeriana e salmone.
Ingredienti per 2 persone
Tempo totale circa 30/40 minuti
Tempo totale circa 30/40 minuti
- 100 g di salmone affumicato
- il succo di mezzo limone o quantità differente in base al gusto personale
- sale fino per condire quanto basta (non esagerate perchè il salmone è già molto sapido)
- olio extravergine d’oliva per condire quanto basta
- 100 g di farro
- 100 g di valeriana o songino
Lessiamo il farro in una pentola con 1,5 litri di acqua salata per circa 20/25 minuti.
A fine cottura scoliamo il farro e lo versiamo in un recipiente d’acciaio, inserito a sua volta in un altro recipiente d’acciaio pieno di ghiaccio. In questa maniera blocchiamo la cottura e manteniamo belli i chicchi di farro.
Laviamo la valeriana e poi la scoliamo bene dall’acqua in eccesso.
Lasciamo marinare il salmone per 15 minuti con il succo di limone.
Prendiamo una terrina e uniamo tutti gli ingredienti. Aggiungiamo olio evo e sale fino a piacimento e mescoliamo.
Buona settimana
Che buona! Un piatto unico da rifare!