Grissini con il lievito madre

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano tenero di tipo 1
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 160 g d’acqua
• 75 g di lievito madre solido
• 6 g di sale fino
• sesamo quanto basta
• emulsione di olio e sale per dorare i grissini prima della cottura

1. Impastare a mano o con l’impastatrice, aggiungendo il sale e l’olio per ultimi.
2. Formare un panetto liscio e omogeneo, lasciarlo lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 8/10 ore.
3. Disporre il panetto sul piano di lavoro infarinato, tagliare tante porzioni di pasta del peso di circa 30 grammi l’una e arrotolarle con le dita in modo da formare tanti piccoli filoni di pasta.
4. Mettere i grissini su una teglia foderata con carta forno, dorarli con l’emulsione d’olio e sale, quindi lasciarli riposare per 15/20 minuti, mentre si preriscalda il forno a 220°C.
5. Infornare a cuocere alla stessa temperatura per circa 20 minuti. Sfornare quando risulteranno ben dorati.