Gomitolo di pane

Ho voluto chiamare così il pane di oggi perché il suo intreccio e la sua forma a pallina mi ricorda uno dei gomitoli di lana con i quali mia mamma mi creava le sciarpe o le coperte per l’inverno.

La forma intrecciata

Segui passo dopo passo il breve tutorial fotografico sotto la ricetta.

La forma a pallina

Per creare una pallina come questa, dopo l’intreccio bisogna arrotondare la pagnotta e poi farla lievitare in un cestino o contenitore rotondo e stretto, in modo che la pasta si sviluppi in altezza.

Ingredienti del gomitolo di pane (con farina integrale)

• 240 g di farina (miscela mista di segale integrale, grano tenero integrale, avena e grano tenero tipo 1)
• 135 g d’acqua
• 5 g d’olio extravergine d’oliva
• biga lievitata fatta con 7 g di lievito di birra, 30 g di farina e 15 g d’acqua. Se non vuoi fare la biga, puoi usare 30 g di lievito madre solido oppure direttamente 7 g di ldb.
• 5 g di sale fino

E’ importante che la pasta sia poco idratata altrimenti sarà più difficile mantenere questa forma.

Ingredienti del gomitolo di pane (con farina bianca)

• 240 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
• 115/120 g d’acqua
• 5 g d’olio extravergine d’oliva
• biga lievitata fatta con 7 g di lievito di birra, 30 g di farina e 15 g d’acqua. Se non vuoi fare la biga, puoi usare 30 g di lievito madre solido oppure direttamente 7 g di ldb.
• 5 g di sale fino

Preparazione

• Impasto a mano o con l’impastatrice, mettendo il sale per ultimo e formando un panetto omogeneo e compatto.
• Riposo di 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
• Pezzatura in 5 porzioni: 4 dello stesso peso e una del doppio. Esempio 4 palline da 50 g l’una e una pallina da 100 g. Lasciare riposare ancora per 30 minuti, sotto un canovaccio, a temperatura ambiente.
• Formare 5 filoni: quattro di questi avranno la stessa lunghezza (ad esempio 15 cm l’uno) e uno avrà la lunghezza di 30 cm. Un quarto d’ora di riposo e arrotolare ancora i filoni, che devono avere tutti lo stesso spessore.

• Fare l’intreccio come indicato nelle foto e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Io ho foderato una pentola con della carta forno. Al suo interno ho fatto sia lievitare che cuocere in forno questo pane.

Primo intreccio o griglia di base

Aggiunta del filone più lungo

Intreccio del filone più lungo intorno alla griglia di base

Stringere bene alla base prima di inserire nel contenitore per la lievitazione

Cottura

Nel forno statico a 210°C, fino al raggiungimento di 93°C al cuore.