Ingredienti:

• 4 sarde a persona 
• 1 cipolla grande
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• olio evo
• 1 noce di burro
• sale
• pepe
• un po’ di farina per infarinare
• acqua frizzante per la pastella 
• olio per friggere

1. Tagliare finemente la cipolla (io l’ho lasciata a pezzetti più grandi e irregolari) e farla imbiondire in una padella con il burro o l’olio a fuoco basso. 
2. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungere vino bianco e poi aceto facendo sfumare (si può anche aggiungere a questo punto delle bacche di ginepro, l’alloro, pinoli e uvetta). Regolare con sale e pepe e tenere da parte.
3. Pulire le sarde eliminando la testa, la lisca centrale, interiora e squame. Le laviamo e le infariniamo per friggerle. Possiamo decidere di infarinarle semplicemente o di preparare una tempura nel quale immergerle prima di friggerle. Se decidiamo di fare una tempura, dobbiamo prendere un recipiente, versare circa 100 g di acqua frizzante o birra, 250 g di farina e 1 uovo intero e poi immergere le sarde prima di friggerle.
4. Friggiamo le sarde e le mettiamo ad asciugare su un piatto con un foglio di carta paglia.
5. Prendiamo una terrina e alterniamo uno strato di sarde ad uno strato di salsa di cipolle.