C’è ganache e ganache
Le ricette sulle ganache al cioccolato sono davvero tante. Io ne ho provate diverse e mi sono sempre trovata bene. Seguendo i consigli e le grammature dei nostri grandi maestri è difficile sbagliare.
Prima di preparare una ganache dobbiamo sempre chiederci qual’è il suo utilizzo finale perchè, così come succede per le ricette delle crostate, abbiamo ingredienti differenti a seconda dell’utilizzo.
Se vogliamo fare una ganache di copertura (vedasi la ricetta sulla Sacher), è bene utilizzare lo sciroppo di glucosio. Ecco un esempio:
- 300 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna
- 50 g di sciroppo di glucosio
Se vogliamo fare una ganache per riempire delle praline, ecco un esempio di grammatura:
- 500 g di cioccolato bianco
- 500 g di cioccolato al latte
- 1200 g di panna
- 400 g di miele d’acacia
- 400 g di pralinato nocciola
Ecco invece un esempio di ganache per praline al taglio:
- 1.000 g di cioccolato fondente
- 500 g di panna
- 50 g di sciroppo di glucosio
- 150 g di zucchero semolato
Per vedere come fare il glucosio, clicca qui.
Ciao Tiziana, grazie di cuore per le bellissime parole che mi hai dedicato, come sempre sei meravigliosa! Grazie, per aver condiviso questo argomento che trovo molto prezioso e utile! Bravissima come sempre tesorino!
Un abbraccio e felice domenica!
Laura<3<3<3
Grazie per le info, per me la ganache era solo cioccolato e panna!! Un abbraccio!!
Ma che bontà questa ganache ! buona domenica e un abbraccio !