Galette des Rois

La galette des Rois – il dolce dei Re Magi – è la torta di origine francese che viene preparata per la festa dell’Epifania.

È un dolce di pasta sfoglia molto famoso e apprezzato anche fuori dai confini francofoni, estremamente delizioso, con origini antiche e che si accompagna a un gioco coinvolgente e divertente.

Cosa c’è di meglio per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo durante questa festività?

Alla scoperta del dolce più divertente che ci sia

La pasticceria moderna

I pasticceri francesi la vendono insieme a delle coroncine di carta color oro il cui numero cambia in base al numero di sorprese racchiuse all’interno. Con una corona, che prima della degustazione viene messa sulla galette, si trova un tesoro nascosto. La persona fortunata che trova la sorpresa nella propria fetta, diventerà il re o la regina dell’Epifania e verrà incoronata.

Tanto tempo fa

Anticamente si usava mettere una fava tra la crema, poi una mandorla, ma oggi possiamo trovare vari tipi di sorprese. Io ho messo una mandorla interna nella galette che ho preparato insieme alla mia Giulia, mentre nelle galette che ho sempre acquistato in Francia ero solita trovare delle piccole statuine di plastica raffiguranti i Re Magi.

Suggerimento

Se proverai a farla a casa tua come abbiamo fatto noi, ti suggerisco di inserire qualcosa di commestibile, se invece la vuo comprare già fatta, stai attenta quando mastichi!

Ricetta francese per una galette

(per 8 persone)

Pasta sfoglia invertita (600 g)

Panetto di burro:

• 200 g di burro morbido in cubetti
• 80 g di farina di grano tenero per sfoglia

Impasto:

• 180 g di farina per sfoglia
• 60 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 10 g di sale fino
• 80 g d’acqua fredda
• 2 g di aceto bianco

Preparazione: segui tutti i passaggi

1. Mescolare il burro e la farina (per il panetto di burro) per 5 minuti nella planetaria con la foglia.
2. Stendere il panetto con il mattarello formando un rettangolo di 20×30 cm.
3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per 2 ore.
4. Preparare anche la pasta mettendo gli ingredienti nella planetaria (con la foglia) e lavorandoli per 7 minuti in prima velocità.
5. Stendere con il mattarello il panetto ottenuto e formare un rettangolo di 15×20 cm.
6. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per due ore.
7. Posizionare il rettangolo di pasta 15×20 sopra il rettangolo al burro 20×30 e rinchiuderlo al suo interno con il metodo della pasta sfoglia.
8. Fare una prima piega semplice + una piega a tre e lasciare in frigorifero altre due ore (sempre metodo sfoglia).
9. Fare una piega a due + un’altra piega a due e rimettere in frigorifero per due ore.
10. Ripetere le pieghe a due e mettere in frigorifero per due ore.
11. Fare un’ultima piega semplice e rimettere in frigorifero per due ore.

Crema alle mandorle

• 100 g di burro
• 100 g di polvere di mandorle (puoi sostituirla con quella di nocciole)
• 100 g di zucchero
• 100 g di uova intere
• 10 g di maizena

Come si fa?

1. Mescolare con le fruste il burro e lo zucchero.
2. Aggiungere la polvere di mandorle e la maizena, continuando a mescolare.
3. Aggiungere le uova e montare fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero.

Doratura

• 50 g di uova intere
• 3 g di latte
• 1 pizzico di sale fino

Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero.

Varianti moderne

Farcitura con 2/3 di crema pasticciera alle mandorle e 1/3 di crema frangipane. Ci sono anche delle versioni con il ripieno di mele.

Conservazione

2/3 giorni al massimo.

Suggerimenti

Fare attenzione alla preparazione della sfoglia invertita. Non è semplice fare una buona sfoglia, lo è ancor meno fare la sfoglia invertita.

Preparare la crema la sera prima e lasciarla riposare in frigorifero.

Dopo aver preparato i panetti e aver fatto tutte le pieghe all’impasto

1. Stendere la pasta fino a uno spessore di 4 mm e ritagliare due dischi uguali.
2. Mettere il primo disco di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno. Dorare il bordo del disco con l’aiuto di un pennello per alimenti.
3. Farcire il disco di pasta con la crema di mandorle preparata la sera prima, coprendo la superficie fino a 2 cm dal bordo (stesso spessore della doratura interna).
4. Coprire con il secondo disco di sfoglia e premere lungo la circonferenza per fare aderire bene le due paste.
5. Fare delle incisioni con un coltello sulla superficie. Le più comuni sono a forma di raggi, ma si può usare la fantasia.
6. Dorare la galette con l’emulsione e preriscaldare il forno a 180°C.
7. Infornare e cuocere per circa 45 minuti. La galette è pronta quando risulta ben dorata.

Meraviglia, stupore, felicità e spensieratezza

Dire che sono letteralmente impazzita di felicità è un eufemismo. L’ilarità e la spensieratezza di bambini felici (nel mio caso una bambina un po’ cresciuta…), pronti a tagliare, assaggiare e infine cercare con stupore la sorpresa nascosta tra la crema, regna intorno alla mia tavola. Ecco, penso sia proprio quest’ilarità e questo ritrovato stupore il miglior auspicio dei boulanger francesi, che preparano la galette tutti gli anni in occasione dell’Epifania.

La mia torta dei Re Magi, dopo tante versioni comprate sulle Alpi, è finalmente fatta in casa. Io e la mia Giulia ci siamo finalmente cimentate nella sua preparazione e penso che questo sia solo l’inizio. Il lavoro è sicuramente un po’ lungo, ma ne vale la pena.

Da degustare con del buon sidro.

Serena Epifania.