La pasta frolla non si fa con la farina integrale. Lo so, lo so, si prepara con una farina di grano tenero debole, adatta alla biscotteria.

Ma quanto sono buoni

i frollini con la farina integrale?

È per questo motivo che oggi facciamo uno strappo alla regole e formiamo un po’ di maglia glutinica in più… pazienza! Non sarà la frolla friabile perfetta da pasticceria, ma sarà una colazione davvero deliziosa. La mia bambina ne va matta e voi?

Ingredienti per circa 50 frollini:

• 400 g di farina di grano tenero integrale
• 180 g di zucchero semolato
• 200 g di burro morbido (a circa 22°C, plastico e non in pomata)
• 1 uovo intero
• 4 tuorli (circa 65 g)
• mezzo baccello di vaniglia (facoltativo)
• qualche goccia di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione dei frollini

con farina integrale di grano tenero

Ho scritto che la vaniglia è facoltativa perché vi accorgerete che il frollino è buonissimo anche senza. Con l’aggiunta dei semi di mezzo baccello, sarà ancora più buono!

Il burro si può lasciare per un’ora a temperatura ambiente (in inverno) prima di essere utilizzato. D’estate le cose cambiano… L’importante è avere un burro ancora plastico, ovvero non ridotto in pomata.

Impastare a mano oppure con la planetaria (montando la foglia K) iniziando con il burro, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l’uovo, quindi i tuorli e lo zucchero, lavorando a bassa velocità. Unire la farina in due/tre riprese e amalgamare il tutto. Il lavoro durerà pochi minuti perché per una buona riuscita della frolla bisogna sempre cercare di non scaldare troppo l’impasto e di non fare sviluppare la maglia glutinica.

Avvolgere l’impasto in una pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno un paio d’ore. Se avete fretta, bastano due ore, ma se potete lavorare con un po’ d’anticipo, il riposo refrigerato da 10 a 24 ore donerà un risultato migliore al prodotto finito.

Mettere due fogli di carta forno (sotto e sopra la pasta) e stendere il panetto con il mattarello. La carta forno eviterà di dover usare della farina da spolvero e non farà attaccare la pasta al matterello.

Lo spessore adatto a questi frollini è di mezzo centimetro. Dopo aver steso tutta la pasta con il matterello, ritagliare tanti frollini con l’aiuto di un taglia biscotti.

Adagiarli su una teglia (non c’è bisogno di foderarla con carta forno), aggiungere qualche goccia di cioccolato e cuocere per 15 minuti a 180°C. Se volete essere sicuri che la forma non si rovini in cottura, rimettete la teglia con i frollini in frigorifero per una ventina di minuti, prima di infornare.

Buona colazione e a domani con due piccole sorprese alla frutta.