Dopo il freddo dei giorni della merla, accendo il forno e preparo una fougasse.

Nell’archivio del blog, tra le ricette della Cucina Provenzale, è già presente una versione della fougasse (cliccare QUI per leggerla direttamente) con le olive verdi e le olive nere. Quella che prepariamo oggi è invece agli aromi (spezie e semi misti), con lievitazione naturale a base di lievito madre liquido.

Ho scelto di miscelare un trito di anice, menta e una macinata di semi di coriandolo essiccati. E’ un’esplosione di freschezza che vi stupirà.

Questa focaccia è ottima per uno snack, un happy hour o un pasto veloce a base di formaggi o salumi, ma anche per accompagnare un pasto a base di pietanze grasse.

Ingredienti

100 g di farina tipo 00 di grano tenero

40 g di farina integrale di grano tenero

95 g di acqua

3 g di sale fino

30 g di lievito madre liquido

3 g di una miscela di menta e anice essiccati e tritati

una macinata di semi di coriandolo essiccati

una manciata di semi di sesamo

10 g d’olio extravergine d’oliva

Impastare le farine, l’acqua e il lievito. Aggiungere il sale ad impasto quasi formato e, infine, le erbe.

Se si usa l’impastatrice, lavorare a bassa velocità mentre si miscelano l’acqua, le farine e il lievito; aumentare la velocità fino a 2, nella seconda parte dell’impasto.

Formare una palla liscia, aggiungere l’olio e impastare fino a completo assorbimento. Durante l’ultimo minuto di lavoro, aggiungere le spezie e farle assorbire in prima velocità.

Fare riposare in un recipiente coperto con pellicola per alimenti (usare sempre un recipiente sufficientemente grande da contenere l’impasto raddoppiato di volume).

Il riposo deve durare circa 45 minuti alla temperatura ideale di 25/28°C. Per riprodurre questa temperatura a casa, usare il forno spento e chiuso.

Procedere con la formatura della fougasse: stendere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Creare la forma triangolare e posarlo su una teglia foderata con carta forno. Lasciare lievitare ancora alla stessa temperatura.

Praticare 4 tagli orizzontagli e allargarli con le mani.

Preriscalda il forno a 260°C e infornare alla stessa temperatura, per circa dodici minuti.

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