Focaccine ripiene di crema di erbette e broccoli
Queste focaccine sono state pensate in abbinamento ai serpentelli ripieni del post precedente.
Per farle ho infatti utilizzato parte della crema di broccoli, erbette e ricotta avanzata dalla precedente ricetta.
Per la focaccia, invece, ho utilizzato:
- 200 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 150 gr. di farina integrale
- 50 gr. di lievito madre o 7 gr. di lievito compresso
- 250 gr. di acqua
- 9 gr. di sale
- emulsione di acqua/olio evo/sale per spennellare prima di infornare
Impastiamo bene le farine con l’acqua e il lievito.
Aggiungiamo il sale e formiamo un bel panetto omogeneo. Pirliamo e lasciamo lievitare al coperto, fino al raddoppio del suo volume.
Sgonfiamo con le mani l’impasto, facciamo il folding e rimettiamo a lievitare.
Sgonfiamo nuovamente l’impasto e lo allunghiamo schiacciandolo con le dita. Tagliamo dei dischi con il coppapasta e ne utilizziamo due per ogni focaccina.
Adagiamo il primo sulla teglia foderata con carta forno, bucherelliamo la pasta con i rebbi della forchetta, uniamo la crema di verdure e chiudiamo con il secondo disco di pasta. Sigilliamo i bordi premendo con le dita.
Spennelliamo con l’emulsione di acqua/olio evo/sale e lasciamo lievitare ancora per 15′.
Intanto preriscaldiamo il forno a 200° e poi inforniamo alla stessa temperatura per circa 10/15′.
Con queste quantità, otteniamo 6 focaccine del diametro di 6 cm.
Buon appetito.
