Focaccine monoporzione all’albicocca

Un’altra delizia sotto l’albero di Natale o nella calza della befana: una piccola focaccia dolce farcita con la pasta d’albicocca, decorata con una leggerissima glassa alle nocciole e alle mandorle e con delle mandorle affettate.

Ottima per le merende dell’Avvento e perfetta durante tutto l’anno.

Di cosa abbiamo bisogno?

Un buon lievito madre; dei pirottini di carta rotondi da 200 g max (vanno bene anche gli stampi rigidi); della pasta d’albicocca (non confettura) perfetta per i dolci da forno.

Ingredienti per 3 porzioni

1. 200 g di farina di grano tenero per panettone o sfoglia
2. 50 g di li.co.li. (guarda anche la sezione sul blog dedicata ai lieviti)
3. 115 g d’acqua
4. 1 uovo intero + 1 tuorlo
5. 3 g di sale fine
6. 40 g di zucchero semolato
7. 40 g di burro sciolto a 40°C
8. 1 cucchiaino di zucchero invertito
9. un goccio di latte da aggiungere verso la fine dell’impasto, dopo aver fatto assorbire tutto il burro
10. emulsione fatta con l’albume di un uovo + 5 g di farina di mandorle + 5 g di farina di nocciole + 1 pizzico di sale fino + 10 g di zucchero semolato
11. mandorle affettate per decorare (quantità a piacere come nelle foto)
12. zucchero a velo argentato o dorato per decorare dopo la cottura (facoltativo)
13. 3 cucchiai da zuppa di pasta d’albicocche da posizionare al centro delle focacce (1 cucchiaio su ogni focaccia)

Preparazione

1. Impastare nella planetaria con il gancio la farina, il li.co.li. e l’acqua per circa 5 minuti, alla velocità minima.
2. Aggiungere il sale, l’uovo e poi il tuorlo continuando ad impastare per altri 2/3 minuti in prima velocità.
3. Alternare metà dello zucchero (semolato + invertito) e metà del burro, facendo una pausa di 10 minuti (fermo macchina) prima di aggiungere la restante metà di questi ingredienti. Continuare in prima velocità fino al loro completo assorbimento.
4. Aggiungere un goccio di latte, impastare per un paio di minuti in prima/seconda velocità e rovesciare l’impasto sul piano di lavoro (leggermente unto con del burro). Formare una pagnotta con le mani, lasciarla lievitare per mezz’ora e ridarle forma con le mani.
5. Lasciare l’impasto in frigorifero per 6 ore, mettendolo in un mastello coperto.
6. Tagliare 3 porzioni uguali, arrotolarle bene con le mani sul piano di lavoro e posizionarle nei pirottini di carta.
7. Lievitazione nel forno spento fino al raddoppio del volume iniziale.
8. Dorare con l’emulsione, posizionare la pasta d’albicocca al centro, aggiungere le mandorle e preriscaldare il forno a 200°C.
9. Infornare a 180°C in modalità statica e sfornare quando la temperatura al cuore delle focacce avrà raggiunto i 93°C.

Tagliamo in due parti uguali e 

guardiamo la struttura interna?

Decori finali

Terminare con una bella spolverata di zucchero a velo argentato e confezionare.

Le focaccine durano per 3/4 settimane, lontane da fonti di calore, di luce e di umidità.