La schiacciata con la frutta fresca è un tipo di focaccia che adoro e che riesce sempre a stuzzicare l’appetito e la curiosità di tutti coloro per la quale la preparo. Nell’archivio potete trovare la schiacciata con l’uva, oppure con le mele e altri tipi di focacce dolci. Queste focacce possono essere considerate dolci per il tipo di impasto (aggiunta di miele, zucchero, latte) oppure per il solo condimento a base di frutta e zucchero. Possono inoltre essere “schiacciate” e con un doppio strato di pasta oppure ad un solo strato, con la frutta tagliata e disposta alla stessa maniera di una tradizionale focaccia con i pomodorini.

Oggi ci divertiamo con la frutta di stagione, come abbiamo già fatto in passato con le mele e l’uva e affettiamo tre pesche che serviranno per farcire questa buonissima focaccia. Per quanto riguarda la lievitazione, ho usato il lievito madre in crema (li.co.li.) e ho fatto una lievitazione naturale e diretta, senza riposo refrigerato. E’ possibile sostituire il lievito madre con il lievito di birra, ma è sempre bene non esagerare con le quantità. Al fine di avere una lievitazione simile a quella eseguita oggi con questo mio impasto a base di li.co.li e lasciato maturare a temperatura ambiente (oggi fa caldo e il parametro di riferimento è 26°C), saranno sufficienti 5 g di lievito di birra.

Ingredienti per una focaccia alta in teglia (30 x 40 cm)

Temperatura finale dell’impasto 26°C

• 500 g di farina tipo 00 macinata a pietra W200
• 300 g di acqua
• 80 g di lievito madre a coltura liquida (li.co.li) idratato al 100% e rinfrescato quotidianamente
• 9 g di sale
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• zucchero semolato quanto basta per cospargere la superficie della focaccia prima della cottura
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 3 pesche lavate e tagliate a spicchi

Potete impastare tranquillamente a mano o con la planetaria (in quest’ultimo caso usando il gancio).

Lavorate a bassa velocità la farina, 250 g di acqua e il lievito. Aggiungete la restante acqua, il sale, l’olio e alzate la velocità fino a 2 (se avete l’impastatrice). Formate un panetto omogeneo e liscio e lasciatelo riposare 20 minuti, scoperto, sul vostro piano di lavoro.

Con le temperature calde di questi giorni e considerata la velocità dell’impasto, bastano 20 minuti.

Inseriamo l’impasto in un cestino di lievitazione, lo copriamo bene con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Trasferiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato, lo stendiamo con i polpastrelli delle dita e senza l’utilizzo del mattarello, quindi lo adagiamo sulla teglia leggermente una di olio evo e attendiamo 15 minuti di lievitazione finale. E’ possibile aggiungere un giro d’olio a piacere.

Affettiamo le pesche e le sistemiamo sulla focaccia schiacciandole per bene, in maniera tale che non si sollevino durante la cottura.

Cospargiamo la superficie della focaccia e le pesche con dello zucchero semolato e preriscaldiamo il forno a 230°C.

Inforniamo e cuociamo alla stessa temperatura per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 200°C fino a fine cottura (circa 5 minuti). Occorre comunque regolarsi con i tempi del proprio forno e in base alla pezzatura della focaccia e al suo spessore (più è alta, più lunga sarà la cottura).

Vi consiglio di provarla oppure di giocare con la frutta e di sceglierne dell’altra in base al vostro gusto personale.

Secondo me è un ottima idea per la merenda dei bambini e può anche essere una bella occasione per prepararla insieme.

“Un uccello posato su di un ramo

non ha mai paura che il ramo si rompa

perchè la sua fiducia non è nel ramo ma nelle sue ali”

(Cit.)