Focaccia dolce integrale con il cioccolato

La merenda speciale di oggi è questa focaccia dolce con farina integrale, a lievitazione naturale e arricchita con gocce di cioccolato fondente.

La lievitazione è lunga, a temperatura ambiente, a base di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida).

Ingredienti per circa 7 focaccine da 200 grammi l’una

400 g di farina di grano tenero integrale

300 g di farina di grano tenero tipo “0” per lunghe lievitazioni (io ho usato la farina per panettone)

260 g di yogurt agli agrumi

150 g di uova intere

200 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)

100 g di zucchero semolato

80 g di burro liquido (sciolto e fatto raffreddare)

14 g di sale fino

la scorza grattugiata di 3 arance

250 g di cioccolato fondente (io ho usato le gocce di cioccolato Callebaut 64%)

emulsione fatta con 1 tuorlo e un goccio di panna o latte per lucidare le focacce, prima della cottura

eventuale granella di zucchero o dello zucchero di canna da aggiungere in superficie

Temperatura finale dell’impasto: 25°C

Impastare le farine con lo yogurt, le uova e il lievito, lavorando a mano oppure con la planetaria (montando il gancio).

Dopo qualche minuto in prima velocità, aggiungere gradualmente lo zucchero, quindi il sale e gli aromi. Fare attenzione affinché si formi la maglia glutinica con un impasto omogeneo e dal tessuto nervoso, prima di aggiungere anche il burro. Se dovesse servire l’apporto di ulteriori liquidi, aggiungere un goccio di latte o di acqua.

Versare il burro a filo e gradualmente e impastare in seconda velocità per qualche minuto.

Dopo il totale assorbimento del burro, aggiungere il cioccolato e impastare a bassa velocità per un minuto.

Dopo un breve riposo di un quarto d’ora, a temperatura ambiente, stendere la pasta nei pirottini rotondi (come quelli che si vedono nelle foto e che ho acquistato io) oppure nelle teglie da forno, precedentemente imburrate.

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Dorare la focaccia con l’emulsione di tuorlo e panna (o latte) e aggiungere eventualmente della granella di zucchero oppure dello zucchero di canna.

Cuocere a 160°C nel forno, in modalità statica e senza vapore, per circa 25 minuti

A questo punto si può anche aggiungere una spolverata di zucchero a velo.

Buona merenda.