Focaccia con scamorza, pancetta e rosmarino
Oggi prepariamo una focaccia farcita.
Gli ingredienti per l’impasto (4 persone) sono:
- 400 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 100 gr. di farina integrale macinata a pietra
- 250 ml. di acqua
- 30 ml. di olio extravergine di oliva
- 12 gr. di sale
- 100 gr. di lievito madre o 5 gr. di lievito di birra
Per la farcitura abbiamo invece bisogno di:
- 50 gr. di scamorza
- 50 gr. di pancetta
- qualche fogliolina di rosmarino
- emulsione di olio evo e sale per spennellare prima della cottura
Impastiamo tutto e formiamo un bel panetto liscio ed omogeneo che dobbiamo far riposare per 1 ora. Dividiamo in due l’impasto, pirliamo (*) due panetti di peso uguale, adagiamo su una teglia coperti da pellicola e riponiamo in frigorifero a lievitare per 24 ore.
Prepariamo una teglia rotonda o rettangolare con la carta da forno, vi stendiamo il primo panetto lievitato schiacciandolo con le dita. A questo punto possiamo farcire con la scamorza e la pancetta tagliata a dadini e qualche fogliolina rosmarino. Io l’ho farcita con le quantità indicate sopra, ma se vi piace più ricca allora potete abbondare di formaggio e pancetta.
Ricopriamo tutto con l’altro panetto lievitato, schiacciato con le dita (non steso con il matterello) e sigilliamo bene i bordi per non fare uscire la farcia.
Prima di cuocere dobbiamo far lievitare 30′, sempre coprendo con pellicola. Facciamo dei buchi sulla superficie con i rebbi della forchetta, spennelliamo con un’emulsione di olio e sale e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 15′.
(*) Pirlare significa fare ruotare velocemente con le mani
un panetto, prima della lievitazione,
per dargli la forma sferica.
Questo procedimento prende
il nome dalla parola milanese
“pirla” il cui significato
originario è “trottola”.
Oddio, ma è squisita!!!! 🙂 da provare assolutamente!
Bravissima, come sempre!
Baci, buon fine settimana!
Grazie, buon fine settimana anche a te!
Tiziana
Mamma mia che spettacolo per i miei occhi!!!!
Grazie Mila. Assaggiala, è uno spettacolo anche per il palatooooo 😉 🙂