Il piatto di oggi è liberamente ispirato alle belle ricette delle dispense di SalumiAmo con Bacco (clicca qui per l’articolo). Si tratta di un fiore di bresaola della Valtellina IGP farcito con formaggio spalmabile, parmigiano e zucchine saltate in padella con un filo di olio evo e sale, accompagnato da insalata e fiori.

Ritagliamo delle strisce di bresaola e foderiamo un coppapasta a forma di anello in modo da dare la forma cilindrica alla bresaola.
Adagiamo il coppapasta foderato con bresaola su una fetta di bresaola leggermente arricciata, come a voler formare un fiore.

Laviamo e tagliamo a pezzettini piccoli le zucchine e poi le facciamo saltare in padella con un filo di olio evo. A cottura ultimata (una cottura veloce) saliamo e uniamo le zucchine al formaggio spalmabile, mescolando per bene il composto e aggiungendo una grattugiata di parmigiano.
Utilizziamo questo composto quale farcia per gli anelli di bresaola, sfiliamo l’anello del coppapasta e poi serviamo con insalata, sale, un filo di olio evo e fiori commestibili. 

Per 1 fiore a persona servono in totale:

• 2 fette di Bresaola
• sale, olio evo
• 30 gr. di formaggio spalmabile
• 1 grattugiata di parmigiano
• 1/3 di una zucchina
• insalata e fiori a piacimento