Filoncini di pane semplice, farina, acqua, lievito e malto
Oggi facciamo un pane semplice, semplice, senza aromi particolari, ad eccezione del malto e del naturale profumo del lievito madre e della farina macinata a pietra.
Partiamo con 350 gr. di farina 1 macinata a pietra, 80 gr. di lievito madre, 210 gr. di acqua a temperatura ambiente (aggiungere prima metà quantità e successivamente, durante l’impasto, l’altra metà), un cucchiaio abbondante di malto e, infine, 8 gr. di sale.
Impastiamo bene e mettiamo il panetto a lievitare, coperto, fino al raddoppio del suo volume. I tempi di lievitazione variano sempre molto in funzione di tanti aspetti (temperatura ingredienti, temperatura ambiente, impastamento).
Facciamo il folding e rimettiamo a lievitare, sempre coperto, fino al raddoppio del suo volume.
Rilavoriamo velocemente, diamo la forma desiderata al nostro pane, lo mettiamo sulla teglia foderata con carta forno, e lasciamo riposare ancora per 20′, coperto con un canovaccio pulito.
Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 200° mettendo una ciotolina d’acqua sul fondo del forno per i primi 10′ di cottura. Anche i tempi di cottura variano tanto da forno a forno. Io ho cotto su pietra refrattaria per circa 25′.
Vedi anche i post: “Pane, la magia della materia viva“, “Lievito Madre” e gli altri post con tag “pane”.
Buon pranzo a tutti.
Questa ricetta partecipa alla raccolta mensile “PANISSIMO” di giugno 2014, ospitata questo mese da Valentina di NONDISOLOPANE Impastando s’impara
mi vien voglia di assagiarlo on un po' di buon salame, talmente m'ispira!!!Complimenti ciao Sabry
Ciao Sabrina, noi ti abbiamo preso in parola e l'abbiamo mangiato con la bresaola….
Grazie e buona serata,
Tiziana
Lo sai che sono una vera patita dei lievitati e della panificazione, Tiziana! quindi, immaginerai quale regalo mi hai fatto con questo pane meraviglioso!
Un abbraccio grandissimo!
MG
Lo so, lo so e so anche quanto sei brava Maria Grazia! Questo è un pane davvero semplice.
Un abbraccio anche a te e al prossimo lievito! A proposito, temo che il mio stanotte trasbordi, nonostante la chiusura ermetica…gli ho dato un'occhiata prima e sembra voglia esplodere. Quando vedi il tuo lievito così, non ti viene voglia di panificare come una matta??? Ciao, alla prossima.
Tiziana
Tiziana, grazie per i complimenti!
mi sembra che questa ricetta sia appunto appunto per panissimo 17 dalla Valentina!
ti lascio il link che gliela porti quando hai tempo e voglia!
http://www.impastandosimpara.it/2014/06/panissimo-17-e-la-mia-ciabatta-di-semola-rimacinata-allolio-extravergine-con-licoli/
baci
Sandra
Arrivo di corsaaaaaaaa.
Grazie a te.
Ciao,
Tiziana
brava ragazza!
mmm.. che bontà! io amo il pane fatto in casa 🙂
Anch'io, tantissimo, se potessi lo farei di continuo…
Ciao
Il pane semplice, farina, acqua, lievito madre…che cosa occorre di più? E' una magia che non mi stanco mai di osservare 😉
Siamo in due allora, anche per me è una magia! L'ho chiamato "semplice" perché questa volta non ci ho pasticciato troppo con aromi e quant'altro… ;), ma la magia, è vero, è già tra la farina, l'acqua e il lievito, senza bisogno di nient'altro.
Grazie per la raccolta e buona cucina.
Tiziana