Sto facendo qualche impasto di prova per il prossimo corso e, tra le infinite ricette che potrei proporre, ho pensato anche a questa. A marzo avrò un gruppo di bambini da 8 a 10 anni e quindi devo preparare qualcosa di semplice. L’idea è quella di far fare loro degli impasti di pani e focacce dolci, ma anche strudel e qualche dolce come questo. Dal dolce, che va mangiato con giudizio… all’impasto più difficile, da creare totalmente con le proprie mani, abbinandolo a frutta fresca e a quanto riescono a trovare in casa propria con semplicità.

Cominciamo dal dolce…

Facciamo un impasto semplice, senza montate e senza bisogno di impastatrici. Per farcire e rendere tutto più speciale, facciamo una freschissima crema al limone, che riuscirà a stupire anche i più piccoli per la sua semplicità.

Ingredienti per circa 15 porzioni come quelle che vedete nelle foto.

Per la torta

Aggiungete le uova e la scorza dei limoni e amalgamate bene.

A parte setacciate la farina e mescolatela con il lievito e la vaniglia, dopodiché aggiungetela agli altri ingredienti, lavorando con una frusta.

Quanto l’impasto sarà diventato uniforme, adagiatelo nella tortiera o negli stampi che avete scelto di usare. Io ho preso degli stampi per barrette e per mezze sfere. Ricordatevi di arrivare fino a 2/3 dell’altezza del vostro stampo.

Cuocete in forno a 160°C per circa 30/40 minuti.

Lasciate raffreddare e preparate la crema.

Per la crema al limone

• 200 g di yogurt greco al limone (va bene anche il tipo neutro, basta che usiate la scorza di 1 limone in più rispetto alla ricetta)
• 250 g di zucchero
• 12 g di gelatina
• la scorza di 2 limoni biologici grattugiati
• il succo di 1 limone
• 200 g di panna fredda da montare (deve essere in frigorifero e avere il 35% di m.g.)

Versate lo yogurt e lo zucchero in una terrina e mescolateli bene con una frusta.

Aggiungete il succo di limone e la scorza di 2 limoni e mescolate.

Fate reidratate la gelatina in una tazza con acqua fredda per 15 minuti. La gelatina assorbe una quantità d’acqua pari a 5 volte il proprio peso. Dopo 15 minuti strizzatela con le mani e scaldatela qualche secondo al microonde, prima di unirla agli altri ingredienti della crema.

A parte montate la panna con le fruste e poi incorporatela delicatamente agli altri ingredienti usando una spatola.

Finitura del dolce

Fate raffreddare il dolce, toglietelo dagli stampi, tagliatelo orizzontalmente a metà (come si fa per il Pan di Spagna) e farcitelo con la crema al limone. Riponete il secondo strato di torta sopra la crema, spolverate con dello zucchero a velo e servite. Potete anche servire le mono porzioni su un piattino con dei ciuffetti di crema, dressati con il sac à poche.

Nelle foto vedete anche una versione della mezza sfera adagiata su un frollino rotondo, farcito con la crema. A me piace molto questa versione perché abbina il croccante e friabile della frolla con il morbido della torta e la cremosità della crema di limone.

Spero che piaccia anche ai miei piccoli pasticceri! Vedremo… vi racconterò.