L’Estate è ancora nell’aria, ma sappiamo bene che durerà poco. Settembre è già oltre la sua metà; una frescura mattutina ci dà il buongiorno, mentre l’equinozio d’autunno ci osserva a qualche passo di distanza. Dobbiamo prepararci a salutare l’estate, con tutti i suoi colori e le sue intense sfumature.

L’isola di Creta, che mi ha allegramente e serenamente ospitata durante il mese di agosto, non si vuol far mettere da parte e invia i suoi profumi e le cartoline di un mare indimenticabile, direttamente alla mia memoria. Io le ricevo affannosamente, le afferro al volo con le mani, quasi a non saper più dove metterle. Eccole qui, in ordine sparso, ma sistemerò tutto… Eccole qui da condividere, insieme ai sapori della cucina cretese e alle ricette di pesce, che degusteremo in riva al mare. Καλώς ήρθατε στην παραλία!

La cucina cretese: ricette di pesce

SEPPIE AI FINOCCHI CON OLIVE VERDI 

Ingredienti per 6/8 persone

1.000 g di seppie pulite e tagliate a strisce

2 finocchi tagliati grossolanamente

3 cipolle bianche affettate

1 bicchiere di vino rosso

2 spicchi d’aglio

500 g d’olive verdi schiacciate e dissalate

olio d’oliva quanto basta

sale fino e pepe nero

Preparazione

Fare rosolare le cipolle in una casseruola, con un po’ d’olio d’oliva e poi aggiungere l’aglio in camicia e le seppie.

Eliminare l’aglio e aggiungere il vino, facendolo sfumare. A questo punto aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura a fuoco medio.

In un’altra padella bisogna fare rosolare i finocchi con un goccio d’olio, aggiungere un po’ d’acqua e portarla ad ebollizione, infine unire i finocchi alle seppie e ai precedenti ingredienti.

Fare amalgamare il tutto sul fuoco basso, regolare di sale e pepe e servire con le olive. Il piatto sarà servito in umido con il suo sugo di cottura.

Dopo un pranzo come questo,

non ci resta che addormentarci all’ombra di un bouganville