Crostatina dolce di frolla con crema di cavolini di Bruxelles gratinata con parmigiano
A volte anche i pinguini mangiano i cavoli.
Questa #crostatina di frolla è farcita con una crema fatta con i cavolini di Bruxelles e una grattugiata di parmigiano per gratinare.
E’ un sapore a mio avviso buonissimo e allo stesso tempo insolito e particolare. La crema di cavolini di Bruxelles si sposa benissimo con il dolce della frolla. Ho pensato a questa ricetta proprio immaginandomi una buona frolla anche se ho provato a fare la stessa ricetta con una pasta brisée. Devo ammettere che in entrambi i casi sono stata soddisfatta anche se, pur preferendo la frolla per questa ricetta, la brisée conferisce un gusto più classico e maggiormente adattabile ad un pranzo o ad una cena classici. Avendo prevalentemente un gusto salato, si può gustare come aperitivo, contorno, secondo piatto, stuzzichino, mentre la base dolce di frolla incontra più difficoltà a conciliarsi con gli altri elementi di un pasto ordinario.
Per quanto riguarda gli ingredienti, per la frolla abbiamo:
Cominciare ad impastare la frolla lavorando zucchero e uovo; aggiungere il burro e lavorare ancora; infine aggiungere farina, sale e scorza di limone. Lasciare riposare almeno 30′ in frigorifero e, prima di stendere l’impasto, riportare a temperatura ambiente.
Stendere la pasta frolla e sistemarla negli stampini da crostatina (dose per 8 porzioni). Fare delle formine per decorare e cuocere tutto a 200° per 15′ e poi sfornare.
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300 gr. di farina 00
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170 gr. di buon burro
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120 gr. di zucchero
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1 uovo
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scorza grattugiata di 1 limone
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1 pizzico di sale
Per la farcia abbiamo invece:
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350 gr. di cavolini di Bruxelles
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1 scalogno
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pepe bianco
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100 ml. di panna
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un goccio di olio evo per cuocere in padella
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grattugiata di parmigiano per gratinare
Cominciare ad impastare la frolla lavorando zucchero e uovo; aggiungere il burro e lavorare ancora; infine aggiungere farina, sale e scorza di limone. Lasciare riposare almeno 30′ in frigorifero e, prima di stendere l’impasto, riportare a temperatura ambiente.
Cuocere i cavolini a vapore o in padella con lo
scalogno e un filo d’olio evo e poi frullarli.
Mettere il composto frullato in un pentolino, unire la panna e fare bollire.
Stendere la pasta frolla e sistemarla negli stampini da crostatina (dose per 8 porzioni). Fare delle formine per decorare e cuocere tutto a 200° per 15′ e poi sfornare.
Farcire le crostatine con la crema di cavolini, aggiungere il biscotto già cotto sulla crema, grattugiare il parmigiano e far gratinare in forno per 1 minuto.
Buon appetito.
Buonissime,
da provare anche con pasta brisee salata.
Provate anche con brisée, buone. Secondo me sono molto più particolari con la frolla…dipende poi dai gusti.